Les Principales Caractéristiques du Vinaigre Balsamique de Modène et Comment le Choisir

Si vous êtes arrivé sur cette page, c'est probablement parce que l'offre vaste de vinaigres balsamiques avec des prix différents vous confond et que vous avez besoin de mieux comprendre les différences. Il n'existe pas de produit parfait qui plaise à tout le monde, le choix est toujours personnel. Nous, les Modénais, avons des idées claires : nous utilisons uniquement le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène DOP pour nos plats, souvent produit par des amis dans les greniers de leurs maisons. Les discussions sur quel est le meilleur vinaigre balsamique sont encore ouvertes, et il existe des soirées organisées par des passionnés pour discuter du sujet. La seule commission de dégustation officielle certifiée travaille à la Chambre de Commerce de Modène pour le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène DOP, en utilisant une fiche standard à points. Mais ce n'est pas le but de cet article d'entrer dans les détails de cette méthodologie.

Les Catégories Principales de Produits

Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène DOP
C'est le véritable et authentique produit de la tradition modénaise, produit dans les greniers de nombreuses familles. Le seul ingrédient est le moût cuit, obtenu à partir des chaudières à feu direct à pression atmosphérique, utilisant exclusivement les raisins typiques de la province de Modène. Il doit vieillir au moins 12 ans dans des batteries de petits fûts fabriqués en différents bois. La bouteille est obligatoirement de 100 ml, identique pour tous les producteurs ; il est possible de personnaliser l'étiquette et la boîte. La qualité est garantie par la commission de dégustateurs, ce qui en fait également le produit le plus coûteux.

Découvrez nos produits dans le lien suivant :

• Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.
• Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. extravecchio

Vinaigre Balsamique de Modène IGP
Ce produit naît de la tradition modénaise, mais souvent, des voies plus rapides étaient recherchées pour sa consommation, comme mélanger un vinaigre balsamique traditionnel de Modène DOP pas encore prêt avec du vinaigre de vin. En résumé, c'est l'union de vinaigre de vin avec du moût cuit. Le vieillissement est réduit à quelques mois.

Découvrez nos produits dans le lien suivant :

• Aceto Balsamico di Modena I.G.P. 250 ml d'or
• Aceto Balsamico di Modena I.G.P. 250 ml d'argent
• Aceto Balsamico di Modena I.G.P. 250 ml de Bronzo
• Aceto Balsamico di Modena I.G.P. rouge
• Aceto Balsamico di Modena I.G.P. 250 ml de Vert

Les Condiments
Ces produits répondent à des traditions non réglementées par des cahiers des charges. Parmi les condiments, nous trouvons les crèmes ou glaçages, le condiment blanc, la saba et des produits dérivés comme notre condiment de pomme. Vous avez sans doute compris que le meilleur produit est le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène DOP, mais tout le monde ne peut pas se le permettre. De plus, il n'est pas dit qu'il plaise à tous ; il m'est arrivé de voir des personnes préférer d'autres produits sans connaître les prix.

Découvrez nos produits dans le lien suivant :

• Crème avec Aceto Balsamico di Modena I.G.P.
• Crème de mela
• Condimento Blanc
• Condiment Mela
• Saba

Le Vieillissement

Le vieillissement est un paramètre important, mais le produit le plus vieux n'est pas toujours le meilleur. Ce qui compte davantage, c'est la méthode de fabrication et la qualité des raisins utilisés. De plus, la loi interdit d'indiquer le vieillissement sur l'étiquette ou le matériel de marketing pour plusieurs raisons. Un bon vinaigre balsamique est toujours un mélange de produits et de vieillissements différents.

Les Ingrédients sur l'Étiquette

Les ingrédients sont toujours clairement indiqués sur l'étiquette et peuvent être une excellente aide pour comprendre la qualité d'un produit sans avoir à le goûter. L'ordre des ingrédients est important, ils sont énumérés par quantité présente en poids. Pour les condiments produits à partir de raisins et le Vinaigre Balsamique de Modène IGP, les ingrédients principaux sont : moût cuit, moût concentré, vinaigre de vin, caramel. Dans les crèmes, on trouve également des amidons (ex. de maïs) ou des gommes (comme la xanthane) pour épaissir le produit. Dans les produits les moins chers, on trouve aussi des ingrédients comme le glucose ou le fructose.

 Évaluer les Ingrédients pour Comprendre la Qualité

Le produit choisi par les Modénais est le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène DOP, obtenu uniquement à partir de moût cuit, l'ingrédient le plus noble. Le moût concentré est plus économique que le moût cuit. Le vinaigre de vin donne de l'acidité et est le moins cher. Le caramel est utilisé pour donner de la couleur et se trouve uniquement dans les produits les moins chers. Les ingrédients, classés du plus noble au plus économique, sont :
1. Moût cuit
2. Moût concentré
3. Vinaigre de vin
4. Caramel
5. Épaississants (amidon ou gomme)
6. Sucres (fructose, glucose, etc.)

 Les Sulfites Sont-ils un Ingrédient?

Les sulfites sont un conservateur très utilisé et peuvent se trouver parmi les ingrédients s'ils sont ajoutés délibérément. Le vinaigre balsamique continue de changer même dans la bouteille. Les sulfites sont considérés comme des allergènes et certaines personnes y sont sensibles. S'ils sont indiqués à la fin de la liste des ingrédients avec la mention "contient des sulfites", ils sont présents en petites quantités et dus à la présence naturelle dans les raisins. Si, en revanche, ils figurent parmi les premiers ingrédients, le produit est de moindre qualité.

La Densité

La densité est un paramètre facile à évaluer même avec la bouteille fermée. Un produit plus dense contient plus de sucres (du raisin) et est généralement plus doux. Le vieillissement conduit à l'évaporation de l'eau et à la concentration des sucres. Cependant, il existe également des techniques de concentration différentes, donc un produit plus dense n'est pas nécessairement plus vieilli.

Le Biologique et Biodynamique Sont-ils Synonymes de Meilleure Qualité?

Le produit biologique a généralement été de meilleure qualité, mais l'industrialisation a abaissé la qualité moyenne. Le biodynamique, en revanche, est encore produit par des entreprises de qualité et garantit en moyenne une qualité supérieure. Le cahier des charges de production ne permet pas de pratiques industrielles, ce qui rend le biodynamique synonyme de meilleure qualité, tandis que le biologique l'est de moins en moins.