La société Guerzoni s'est toujours concentrée sur la biodynamie en tant qu'élément distinctif et choix conscient. En tant que l'une des premières entreprises en Italie, Acetaia Guerzoni est désormais bien connue dans le monde entier pour son vinaigre, issu de l'application de méthodes, règles et techniques biodynamiques.

Agriculture Biodynamique

L'agriculture biodynamique est une méthode de culture basée sur la vision du monde anthroposophique du philosophe et ésotériste Rudolf Steiner. Elle inclut des systèmes durables pour la production agricole, notamment alimentaire, qui respectent l'écosystème terrestre. Deux principes typiques de la théorie biodynamique de Steiner concernent le compostage et les phases de la lune.

Certaines pratiques codifiées en biodynamie ont des racines scientifiques (comme l'"engrais vert", c'est-à-dire l'incorporation de plantes spécifiques comme engrais, et la "rotation des cultures"), tandis que d'autres pratiques sont plus pratiques. Par exemple, pulvériser le sol avec des "préparations biodynamiques" à base de fumier, de poudre de quartz ou de substances végétales en dilution homéopathique est considéré comme une pratique fondamentale. L'agriculture biodynamique proposée par Steiner est liée à certaines préparations naturelles disponibles dans l'entreprise, similaire au concept utilisé en homéopathie. Cette technique est particulièrement utile pour renforcer les plantes, y compris les feuilles.

Fertilisation et Méthodes

La fertilisation suit un calendrier spécifique, utilisant principalement du fumier de vache mûri avec de petites quantités de substances végétales biodynamiques. Le fumier ainsi préparé a une énergie beaucoup plus élevée et peut aider les plantes à pousser fortes et robustes.

Les outils opérationnels clés pour un agriculteur biodynamique sont :
- Les rotations agricoles
- Les préparations biodynamiques
- Le compostage en tas avec des préparations biodynamiques ou des traitements de surface
- Le calendrier lunaire et planétaire pour les semis et les opérations de culture
- Le travail du sol non destructif
- Un engrais de qualité par un engrais vert spécial et la fertilisation avec du compost biodynamique

Objectifs de la Biodynamie

Les objectifs de la biodynamie ne sont pas différents de ceux de l'agriculture traditionnelle :
- Maintenir un sol fertile
- Garder les plantes en bonne santé
- Améliorer la qualité du produit

Les produits biodynamiques certifiés sont authentifiés par Demeter International, une association fondée en Allemagne, qui a également certifié la société Guerzoni.