Non seulement l’agriculture biologique, c’est-à-dire la culture de substances naturelles présentes dans la nature, mais aussi l’agriculture biodynamique. La société Guerzoni a toujours mis l'accent sur la biodynamie comme élément et choix distinctif. L'une des premières entreprises en Italie, l'Acetaia Guerzoni est aujourd'hui très connue dans le monde entier pour son vinaigre issu de l'application de méthodes, règles et techniques biodynamiques. L'agriculture biodynamique est une méthode de culture basée sur une vision spirituelle anthroposophique du monde élaborée par le philosophe et ésotériste Rudolf Steiner et incluant des systèmes durables de production agricole, notamment alimentaire, respectueux de l'écosystème terrestre. Deux principes qui peuvent être considérés comme typiques de la théorie biodynamique de Steiner concernent le compostage et les phases de la Lune. Certaines pratiques codifiées en biodynamie ont des racines scientifiques (comme « l'engrais vert », c'est à dire l'enfouissement de plantes spéciales à des fins d'engrais et de « rotation des cultures »), d'autres pratiques sont plus pratiques. Par exemple, il est considéré comme une pratique fondamentale de pulvériser sur le sol des « préparations biodynamiques », obtenues à partir de fumier, de poudre de quartz ou de substances végétales, en dilution homéopathique. L'agriculture biodynamique Steiner proposée est liée à certaines préparations naturelles disponibles dans l'entreprise. Quelque chose de similaire au concept utilisé en homéopathie. La technique est très utile notamment pour renforcer les plantes y compris les feuilles. La fertilisation s'effectue également selon un calendrier précis en utilisant principalement du fumier de vache mûri avec l'ajout, à petites doses, de certaines substances végétales biodynamiques. Le fumier ainsi préparé a une énergie beaucoup plus élevée et peut aider les plantes à devenir fortes et robustes. Les outils opérationnels les plus importants pour l'agriculteur biodynamique sont : Rotations agricoles ; Les préparations biodynamiques ; Le compostage se fait en tas avec des préparations biodynamiques, ou des traitements de surfaces ; Le calendrier lunaire et planétaire pour les semis et les opérations de culture ; Travail du sol non destructif ; L'engrais de qualité grâce à l'engrais vert spécial et à la fertilisation avec compost biodynamique ; Les objectifs de la biodynamie ne diffèrent pas de ceux de l’agriculture traditionnelle : entretenir les terres fertiles ; garder des plantes saines ; améliorer la qualité du produit Des produits biodynamiques certifiés et l'organisation Demeter International, une association fondée en Allemagne et dont la société Guerzoni a également obtenu la certification.