Ingredientes:

• 2 huevos frescos

• 2 puñados generosos de espinacas baby frescas

• 1 pepino (para crear espirales crujientes)

• Guisantes frescos crudos (unas 10-12 vainas)

• 1 cucharada de semillas de girasol

• Crema de vinagre balsámico Guerzoni, al gusto

• Sal y aceite de oliva virgen extra, al gusto

Preparación: Poner agua a hervir en una olla, sumergir los huevos suavemente y hervirlos durante 6 minutos. Una vez cocidos, pasarlos inmediatamente a agua helada para detener la cocción y obtener una yema perfectamente cremosa. Lavar bien las espinacas y secarlas. Con un pelador de verduras, cortar tiras finas de pepino y enrollarlas formando espirales decorativas. Desgranar los guisantes frescos y dejarlos crudos para un toque crujiente y dulce. Montar la ensalada: colocar las espinacas en el plato, añadir los huevos partidos por la mitad, los guisantes, las espirales de pepino y las pipas de girasol. Rociar con un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal y unas gotas de crema de vinagre balsámico Guerzoni.