Tres generaciones de amor por la tierra y sus frutos

La nuestra es la historia de tres generaciones de agricultores de Módena que, con el tiempo, han desarrollado una visión clara del estrecho vínculo entre el hombre, la naturaleza y el reino animal, considerado como un único sistema equilibrado. Una filosofía que todavía hoy inspira la actividad de Acetaia Guerzoni, la única en el mundo certificada como orgánica y biodinámica, un historial del que estamos orgullosos y un punto desde el que miramos hacia el futuro con confianza y responsabilidad.

La década de 1970

La historia de Acetaia Guerzoni comienza a principios de
década de 1970, cuando Arduino y Zina Guerzoni, después de muchos años de trabajar como aparceros en la campiña del norte de Módena, utilizaron los ahorros de toda su vida y compraron una antigua granja rodeada de hileras de vides.

Los 80

Felice Guerzoni, hijo de Arduino y Zina, pronto se unió a sus padres en la gestión de la finca de uva. Junto a su esposa Iride, inicia la progresiva reconversión de los viñedos hacia un método de cultivo orgánico y biodinámico. Aunque la asociación italiana para la agricultura biodinámica se fundó inmediatamente después de la Segunda Guerra Mundial, la biodinámica en aquella época todavía era casi desconocida, mientras que el primer reglamento para la autodisciplina orgánica se redactó en 1985, un año después de que la familia Guerzoni obtuviera la certificación biodinámica de Demeter. , hoy el organismo de certificación biodinámica más autorizado del mundo. Ya en 1981, los Guerzoni estuvieron entre los fundadores de la asociación cultural La Farnia, comprometida con la divulgación y la formación en agricultura biodinámica, hasta el punto de crear, en 2004, la Fundación Le Madri, que sigue siendo un punto de referencia a nivel nacional.
Las cosechas de los primeros años son escasas pero pronto el profundo respeto por la naturaleza, el amor por la tierra y la dedicación al trabajo dan sus frutos. En los mismos años se inicia la producción y comercialización de mosto de uva y saba (mosto cocido), junto con la práctica de conservar el producto no vendido en barricas de madera que, con el debido envejecimiento, se transformaban en Vinagre Balsámico Tradicional de Módena DOP.

Los 90

Si inicialmente había sido difícil hacer apreciar nuestros productos fuera del circuito de los mercados agrícolas sensibles a la filosofía biológica y biodinámica, los años 90 marcaron un rápido aumento del volumen de ventas. Paralelamente a la lenta pero constante consolidación de una atenta sensibilidad hacia los valores orgánicos, Acetaia Guerzoni amplía y diversifica las variedades de uva cultivadas según principios biodinámicos. En los más de 100 mil cuadrados
De metros de hileras de vides se cultivan Lambrusco Salamino, Uva d'Oro, Ancellotta, Trebbiano y varias otras especies autóctonas: una biodiversidad especialmente fructífera porque atrae insectos y animales útiles y porque evita que el suelo se empobrezca, como ocurre con los monocultivos. . En esos años, Iride suele exponer en las ferias en las que participa Acetaia Guerzoni dos terrones de tierra: uno procedente del terreno de la empresa y otro de un terreno cercano, diferentes en consistencia, color y vitalidad.

La década de 2000

Siempre apostando por el vinagre de vino tradicional, al
A principios del nuevo milenio la empresa también empezó a producir Vinagre Balsámico de Módena, tanto en su versión IGP como en la tradicional DOP.
Paralelamente, Acetaia Guerzoni amplía progresivamente su red comercial, que ya se extiende a más de 40 países. Está dotada de una estructura productiva moderna y eficiente, además de la histórica fábrica de vinagre, todavía dedicada a la producción de Vinagre Tradicional.
Vinagre Balsámico de Módena DOP

los 10

Lorenzo, sobrino de Arduino y Zina, toma el relevo de Acetaia Guerzoni.
De mamá Iride aprendió a ir entre la gente para contar
la historia única de su empresa; de papá Felice aprendió el amor por la tierra, la alegría de ver crecer y madurar los racimos de uvas y la paciencia para dejar que el vinagre, a medida que envejece, madure su sabor inconfundible. El terremoto de 2012 causó daños considerables en las estructuras de la finca pero la familia Guerzoni demostró estar unida y dotada de un gran espíritu de resiliencia, y en poco tiempo volvió a estar en funcionamiento y una vez más centrada en el sabor y la calidad de sus productos.

Hoy

El mundo cambia a una velocidad impresionante y la oferta de Acetaia Guerzoni también cambia. Hoy en día, a los productos tradicionales se añaden nuevos condimentos que mezclan tradición y experimentación, con vistas a la contaminación de sabores y costumbres gastronómicas. Innovar no
significa distorsionar lo que ha sido, y sólo quien está bien arraigado en sus valores puede abrirse al futuro y al cambio sin miedo. Una botella de vidrio diseñada específicamente para Acetaia Guerzoni por el artista Fabrizio Loschi celebra esta fusión de tradición, innovación y sostenibilidad: de hecho, ni el tapón corona ni el tapón dosificador suministrado contienen plástico.