Un plato sencillo… solo en apariencia.
Aromas de bosque, notas vegetales y una dulzura delicada que lo une todo: la Crema de Manzana Guerzoni se convierte en el ingrediente que sorprende, sin imponerse nunca.

Perfecto para servir como entrante caliente o como plato para compartir, acompañado de pan tostado.

Ingredientes (para 2–3 personas)

• 400 g de champiñones (cardoncelli, setas pleurotus o mezcla de setas)
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio
• 1 nuez de mantequilla
• 1 cucharada de Crema de Manzana Guerzoni
• Unas ramitas de mejorana fresca
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Pan rústico para servir

Preparación

Limpia delicadamente los champiñones y córtalos en trozos irregulares, manteniendo un tamaño generoso.
Prepara la picada: pica finamente la zanahoria y el apio.

En una sartén amplia, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofríe la picada a fuego suave hasta que esté tierna y aromática.
Añade los champiñones y sube ligeramente el fuego. Saltéalos sin moverlos demasiado para conseguir una ligera caramelización. Ajusta de sal y pimienta.

Cuando los champiñones estén bien hechos, añade la Crema de Manzana Guerzoni: mezcla con suavidad y deja que se integren los sabores durante un minuto. La manzana aporta una nota redonda y ligeramente agridulce que realza el sabor de las setas.

Aparte, prepara la cremita: derrite una nuez de mantequilla a fuego muy bajo y aromatízala con las hojitas de mejorana fresca.

Sirve los champiñones bien calientes, termina con la cremita de mantequilla y mejorana y un hilo de aceite de oliva en crudo.

Consejo de servicio

Acompaña con pan tostado o tostas rústicas, ideales para recoger el fondo aromático del plato.
También es perfecto como base para una bruschetta gourmet o como guarnición elegante.

Fabiana Rendinaro