La nostra storia ha inizio da mio nonno Arduino e nonna Zina. Dopo tanti anni di duro lavoro nelle campagne, con i risparmi di una vita sono riusciti ad acquistare a Concordia sulla Secchia, un grande casolare circondato dalla vigna.
Mio padre Felice, con la moglie Iride, ha dato inizio alla progressiva conversione delle vigne verso il Biologico e il Biodinamico, cosa che, negli anni ’70, era considerata una pazzia.
Nei primi anni ’80, la nostra azienda agricola, quando ancora in Italia la certificazione biologica non esisteva, rispettava i disciplinari biodinamici di un ente controllo tedesco (Demeter). In quegli stessi anni è cominciata la produzione dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, che continua con botti che contengono aceto di più di quarant’anni.
Dopo essermi laureato con una tesi sulla “Cottura dei mosti d’uva” ho iniziato a gestire l’acetaia innovando processi e portando all’estero i nostri prodotti.
Ma siamo sempre molto fedeli alla tradizione e tutt’oggi la nostra acetaia è l’unica al mondo ad essere certificata Biologica e Biodinamica.
Lorenzo Guerzoni