Un plat automnal où la saveur de la citrouille et des champignons se marie à la note fumée du speck, rehaussée par le vinaigre de vin biologique vieilli en barrique d'Acetaia Guerzoni.

Ingrédients

• 350 g de farfalles
• 250 g de citrouille
• 150 g de champignons pioppini
• 100 g de speck coupé en dés
• 1 gousse d'ail
• Persil frais au goût
• Sauge au goût
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin Guerzoni vieilli en barrique
• Huile d'olive extra vierge au goût
• Sel et poivre au goût

Méthode

Coupez le potiron en cubes et faites-le cuire dans une poêle avec un filet d'huile, une pincée de sel et la sauge jusqu'à ce qu'il devienne tendre.

Dans une autre poêle, faites chauffer un filet d'huile et faites revenir l'ail, ajoutez les champignons nettoyés, salez, poivrez et laissez cuire pendant environ 10 minutes. Ajoutez le persil haché et mélangez avec le vinaigre de vin vieilli en barrique Guerzoni, en le laissant s'évaporer légèrement pour en rehausser l'arôme.

Dans une troisième poêle, sans ajouter d’huile, faites revenir les cubes de speck jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants.

Portez une casserole d'eau salée à ébullition et faites cuire les farfalles al dente, égouttez-les en gardant une louche d'eau de cuisson.

Dans la poêle contenant le potiron, ajoutez les pâtes, les champignons et le speck. Remuez doucement et ajoutez un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour mélanger le tout. Dressez les farfalles et garnissez-les d'un filet d'huile d'olive extra vierge et de quelques gouttes supplémentaires de vinaigre de vin vieilli en barrique Guerzoni pour une touche aromatique.