Un plat simple… en apparence seulement.
Des parfums de sous-bois, des notes végétales et une douceur délicate qui relie l’ensemble : la Crème de Pomme Guerzoni devient l’ingrédient surprenant, sans jamais dominer.

Parfait servi en entrée chaude ou comme plat à partager, accompagné de pain grillé.

Ingrédients (pour 2–3 personnes)

• 400 g de champignons (cardoncelli, pleurotes ou mélange de champignons)
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 1 noisette de beurre
• 1 cuillère à soupe de Crème de Pomme Guerzoni
• Quelques brins de marjolaine fraîche
• Huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre, selon le goût
• Pain rustique pour servir

Préparation

Nettoyez délicatement les champignons et coupez-les en morceaux irréguliers, en conservant une taille généreuse.
Préparez la brunoise en hachant finement la carotte et le céleri.

Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive et laissez fondre doucement la brunoise à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit tendre et parfumée.
Ajoutez les champignons et augmentez légèrement le feu. Faites-les revenir sans trop les remuer afin d’obtenir une légère caramélisation. Salez et poivrez.

Lorsque les champignons sont bien cuits, ajoutez la Crème de Pomme Guerzoni : mélangez délicatement et laissez imprégner les saveurs pendant une minute. La pomme apporte une note ronde, subtilement aigre-douce, qui met en valeur le goût des champignons.

À part, préparez la crème : faites fondre une noisette de beurre à feu très doux et parfumez-la avec quelques feuilles de marjolaine fraîche.

Dressez les champignons bien chauds, terminez avec la crème au beurre et à la marjolaine, puis ajoutez un filet d’huile d’olive à cru.

Conseil de service

Servez avec du pain grillé ou des croûtons rustiques, parfaits pour recueillir le jus aromatique du plat.
Idéal également comme base pour une bruschetta gourmet ou comme accompagnement élégant.

Fabiana Rendinaro