Pour Lorenzo, le choix de travailler dans l'entreprise familiale n'était pas un problème. Il est né en 1978, à Mirandola, à quelques kilomètres de Concordia où se trouve le vinaigre Guerzoni, dans la région de Modène. Lorenzo, l'un des propriétaires et gérant d'Acetaia, a grandi dans la province et a fréquenté l'Université de Modène, où il a obtenu un diplôme en chimie. Aujourd'hui, il dirige l'entreprise avec son épouse Federica, qui a récemment rejoint Acetaia Guerzoni en tant qu'associée.

Quand avez-vous réalisé que l’entreprise deviendrait non seulement une famille mais aussi votre travail ?

Je suis né et j'ai grandi en contact étroit avec l'entreprise fondée par mon père. Je n’ai donc jamais pensé à un autre travail. Depuis le choix de l'école, j'ai toujours réfléchi à ce qui pourrait être le plus utile pour mieux faire mon futur travail. Quand j’ai choisi l’université, j’ai essayé de rester proche même si l’option n’était pas la plus appropriée, pour continuer à aider mes parents. Je dirais que l'entreprise m'avait choisi. Le mariage avec mon épouse Federica a confirmé la tradition d'une entreprise familiale où travail et famille se confondent.

Comment décririez-vous votre travail ? Qu'est-ce qui vous excite?

C'est passionnant de suivre tous les aspects d'une entreprise. Nous nous inspirons du concept de Rudolf Steiner (entreprise fermée) et nous sommes également une ferme traditionnelle gérée par une famille. Nous essayons d'être aussi indépendants que possible dans la production ou dans la réalisation de ce dont nous avons besoin pour l'entreprise. Je travaille dans les vignes, avec les vendeurs, je vais aux salons gastronomiques, aux fées. Je voyage beaucoup. Je travaille avec des gens passionnés et je me mets passion et amour dans ce métier. J'aime promouvoir et parler de mes produits et raconter aux gens notre histoire, notre tradition. long. Une autre chose qui me fascine est le vinaigre balsamique. Pour moi, c'est comme une drogue. Je l'utiliserais n'importe où, au moins une fois par jour, je dois manger quelque chose à base de vinaigre balsamique.

Pourquoi votre entreprise a connu un tel succès

Parce que nous sommes la première et la seule entreprise à produire du vinaigre balsamique de Modène IGP et du vinaigre balsamique traditionnel de Modène DOP certifiés biologiques et biodynamiques. Nous sommes également parmi les rares producteurs de vinaigre à utiliser leurs propres raisins et à pouvoir réaliser toutes les étapes de la production. Et surtout, nos produits sont appréciés par nos clients, tant pour leur qualité que pour leur design. Notre entreprise est également une entreprise italienne traditionnelle dirigée par une famille, comme certaines entreprises italiennes. Nos produits sont également sains et respectueux de la nature.

Quels sont vos futurs objectifs ?

Nous avons plusieurs projets. Un de mes rêves est de me rapprocher de l'idée de Rudolf Steiner concernant l'entreprise, en restant fidèle à la biodynamie et au biologique. J'espère qu'en 2016 nous pourrons enfin reconstruire et réparer les bâtiments effondrés à cause du tremblement de terre de 2012. J'espère aussi être de retour sur le marché américain après plusieurs années. J'aimerais refaire certains projets comme nous l'avons fait pour Noël lorsque nous avons réalisé un panettone expérimental et réussi au vinaigre balsamique en collaboration avec la Coopérative Giotto.