La saison des récoltes à Acetaia Guerzoni est une période festive, marquant la célébration de la vie, des gens et de la nature. Cette année, la récolte commencera plus tôt pour améliorer la qualité organoleptique des raisins, qui ne sont pas encore complètement mûrs.

Dans le but d'améliorer la qualité des produits, Acetaia Guerzoni a initié une collaboration avec l'Université de Modène et Reggio. Lorenzo Guerzoni, le propriétaire, a expliqué: "En récoltant les raisins un peu plus tôt, nous pouvons obtenir des niveaux d'acidité plus élevés grâce à des acides comme les acides malique, tartrique et citrique, qui sont préférables aux acides produits plus tard par la fermentation des sucres. Nous visons à sélectionner les meilleures souches de levures et de bactéries pour une utilisation optimale. Toutes nos initiatives sont rigoureusement testées dans notre laboratoire, et nous prévoyons d'être parmi les pionniers dans le test du vinaigre balsamique."

La récolte de cette année promet d'être plus abondante grâce à l'adoption de nouvelles techniques chez Acetaia Guerzoni. Cependant, le domaine perdra une petite partie des raisins à cause du "peronospora". Heureusement, le domaine a été épargné par les récentes tempêtes de grêle qui ont touché les régions voisines.

Lorenzo décrit cette période de l'année comme la plus belle, avec des paysages à couper le souffle et des couleurs vibrantes. La nature est à son apogée, et même les insectes rares jouent un rôle crucial dans la préservation des raisins.