C'EST LE TEMPS DES RÉCOLTES À GUERZONI

IT IS HARVEST TIME AT GUERZONI
C'est le temps des vendanges chez Acetaia Guerzoni. C'est cette période de l'année où Acetaia Guerzoni célèbre la vie, les gens et la nature dans une ambiance très festive. Les vendanges débuteront plus tôt cette année à Guerzoni pour valoriser la qualité organoleptique des raisins encore non mûrs. En outre, l'entreprise a décidé de démarrer une collaboration avec l'Université de Modène et Reggio dans le but d'améliorer la qualité des produits. « Renoncer à quelques degrés sucrés signifie avoir une acidité des raisins plus élevée. L'acidité des raisins obtenus par certains acides comme le malique, le tartrique et le citrique est meilleure que celle obtenue plus tard, qui sont plus bonnes que celles obtenues plus tard à partir de la fermentation des sucres », a expliqué Lorenzo Guerzoni, le propriétaire. « Nous allons essayer de sélectionner les meilleures familles de levures et de bactéries pour mieux les utiliser. Toutes les initiatives sont testées par le personnel du laboratoire et je pense que nous serons parmi les premiers à tester le vinaigre balsamique. " Comment se dérouleront ces prochaines vendanges ? Elle sera plus abondante depuis qu'Acetaia Guerzoni a décidé de changer certaines techniques. L'inconvénient est la perte d'une petite quantité de raisins à cause de la « peronospera ». Heureusement, le domaine Guerzoni n'a pas été touché par les orages de grêle dans les environs. C'est la plus belle période de l'année, se souvient Lorenzo, lorsque le paysage est magnifique avec de belles couleurs et de belles vues. La nature est à son apogée. Il y a aussi quelques insectes, même rares, qui sont importants pour préserver les raisins.

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