Hay una nueva tendencia de comida italiana en la ciudad. ¿Alguna vez has oído hablar del mosto d'uva? ¡Aquí vamos! Una receta de zumo de uva… ¡sin alcohol! Desde la época de los romanos, los italianos preparan mosto d'uva : un jugo delicioso y saludable que se puede disfrutar solo o como acompañamiento de recetas para obtener un dulzor natural. El primer registro escrito de esta receta proviene de Apicio en una colección de recetas romanas del siglo IV, "De re coquinaria". En este manuscrito latino, se menciona el defrutum (que significa uva en inglés) que debe cocinarse y reducirse a una consistencia similar a un almíbar durante la vendemmia o cosecha de uva de otoño. Desde entonces, este jarabe (que recibe muchos nombres en Italia, incluidos mosto y sapa ) se ha utilizado para diversos fines culinarios, pero en el extranjero sigue siendo relativamente desconocido. El mosto de uva o como se le llama en italiano, mosto d'uva , es un jugo hervido extraído de racimos de fruta con una variedad de usos versátiles en la verdadera tradición culinaria italiana; El mosto d'uva fue el edulcorante original para los alimentos antes de que estuviera disponible el azúcar de caña. El uso de mosto d'uva en Cremona y Mantua se ha hecho famoso por sus sublimes acompañamientos a recetas como bollito misto y mostarda di frutta . Estos se preparaban tradicionalmente conservando frutas en mosto hervido con otras especias. Las galletas festivas llamadas mostaccioli del sur de Italia se han endulzado a lo largo de los años con mosto cotto cuando la miel y el azúcar, más caros, no estaban disponibles. En toda Italia, el mosto d'uva sigue el ritual tradicional de la época de cosecha a principios del invierno y siempre ha estado presente como acompañamiento de las festividades. El famoso escritor culinario Pellegrino Artusi recordaba a menudo cómo los niños de su región natal, Emilia-Romaña, mezclaban sapa con nieve recién caída para preparar sorbetti improvisados. Durante el día de San Martín (11 de noviembre), el momento pico de la cosecha en Italia, los agricultores y enólogos beben mosto d'uva como primer vino de la temporada. Quizás el ejemplo más conocido sea el de Módena y Reggio Emilia. En esta parte del norte de Italia, la gente produce vinagre balsámico a partir de mosto cotto añejo desde la Edad Media. Probablemente Acetaia Guerzoni de Módena sea el único productor italiano que exporta mosto d'uva al mercado norteamericano, certificado como orgánico y sostenible en su producción. Este es un producto de nicho que puedes encontrar en algunas tiendas gourmet de EE. UU. y que está comenzando a ganar popularidad debido a su simple mensaje: ¡este no es simplemente un jugo de uva cualquiera! “ El mosto d'uva es el producto del primer exprimido de la uva y, según la ley italiana, también puede contener un poco de alcohol, pero nuestro mosto es totalmente sin alcohol”, explica Lorenzo Guerzoni, propietario de Acetaia Guerzoni. Mantenemos el nombre mosto d'uva porque se reconoce más fácilmente en el extranjero, donde a menudo lo confunden con vino o pomelo”. “Nuestro mosto se elabora siguiendo una receta antigua de nuestros antepasados ​​llamada carpada , que significa cáscaras partidas. Cocemos juntos la piel y el jugo a unos 60°C. Originalmente, nuestro mosto nació para hacer el típico pudín con harina, pero ahora lo vendemos principalmente como bebida”, continúa Guerzoni. "A los estadounidenses les gusta mucho por su cuerpo y dulzura y porque no tiene alcohol". Acetaia Guerzoni utiliza dos variedades de uva conocidas como Ancellotta y Salamino. Para su mosto, la primera (la uva Ancellota) es la uva más oscura del mundo y presenta un sabor muy dulce. La segunda, la uva Salamino, es la variedad típica con la que se elabora el vino Lambrusco. Aporta acidez y sabor al producto. Mosto d'uva mantiene todos los antioxidantes y propiedades beneficiosas de las uvas y el vino, ¡todo sin alcohol! Por este motivo se considera muy saludable, incluso medicinal. Si bien es hora de que más estadounidenses descubran este delicioso producto italiano, quienes ya lo han probado confirman los beneficios de obtener antioxidantes en una bebida placentera sin beber alcohol. Leggi l'articolo su LA CUCINA ITALIANA Artículo de Liliana Rosano La cucina italiana Auténtica cocina italiana desde los años 20 Sitio web: www.lacucinaitaliana.com