Vinagre de manzana y pérdida de peso: lo que dice la ciencia

Apple vinegar and weight loss: what the science says
El vinagre de manzana se obtiene de la fermentación alcohólica y acética de manzanas maduras. Se utiliza desde la antigüedad por sus propiedades antisépticas. Se informa que los antiguos romanos lo utilizaban para purificar el agua de posibles gérmenes. Hoy en día se considera un precioso aliado para nuestra salud que mantiene algunas de las características nutricionales originales del fruto, como un alto contenido en triterpenoides, procedentes de la piel de la manzana y cruciales para contrarrestar la proliferación de células cancerosas. Por todos estos aspectos, el vinagre de manzana ha sido objeto de innumerables estudios. Una interesante revisión de 2019 publicada en el "International Journal of Medical Research & Health Sciences" (1) compara múltiples estudios clínicos para investigar el efecto del vinagre de sidra de manzana sobre la glucosa en sangre y el control del peso corporal en pacientes afectados por diabetes tipo 2. De estos estudios se desprende que el vinagre de manzana puede reducir los niveles de azúcar en sangre, además, también es muy eficaz para aumentar la sensación de saciedad y ralentizar la absorción de carbohidratos gracias a la presencia de fibra, en particular pectinas, por lo que también es un Excelente aliado para favorecer la pérdida de peso. Al respecto, hay dos estudios más importantes reportados en la literatura: 
  • El primero, realizado en 2009, examinó a 175 personas a las que se les pidió que bebieran 1 o 2 cucharadas de vinagre todos los días. Después de tres meses, quienes consumieron vinagre mostraron una ligera pérdida de peso (de 1 a 2 kg) y niveles de triglicéridos más bajos que quienes no bebieron vinagre. (2)
  • Más recientemente, en 2018, el segundo asignó a 39 sujetos a dos grupos: ambos siguieron una dieta baja en calorías durante 12 semanas. Los primeros también consumían vinagre de manzana. No hace falta decir que ambos grupos perdieron peso, pero el primero perdió más. (3)
En conclusión, ¿podemos decir que el vinagre de manzana hace adelgazar? Insertado en el contexto de una dieta sana y equilibrada, asociado al ejercicio físico, sin duda puede ayudarnos en el proceso de pérdida de peso. Sin embargo, conviene precisar que una intervención dietética eficaz para perder peso siempre debe estar asistida por una figura profesional como un nutricionista o dietista que tenga en cuenta las necesidades personales de cada sujeto. Además, desconfiamos de quienes nos prometen dietas milagrosas para adelgazar y, para evitar errores, seguir siempre las conocidas pautas de una alimentación saludable. (4)



(1). El efecto del vinagre de sidra de manzana sobre el control glucémico, la hiperlipidemia y el control del peso corporal en pacientes con diabetes tipo 2 (2). La ingesta de vinagre reduce el peso corporal, la masa de grasa corporal y los niveles de triglicéridos séricos en sujetos japoneses obesos: Tomoo KONDO, Mikiya KISHI, Takashi FUSHIMI, Shinobu UGA JIN y Takayuki KAGA (3). Efectos beneficiosos del vinagre de sidra de manzana sobre el control del peso, el índice de adiposidad visceral y el perfil lipídico en sujetos con sobrepeso u obesidad que reciben una dieta restringida en calorías: un ensayo clínico aleatorizado: Solaleh Sadat Khezri, Atoosa Saidpour, Nima Hosseinzadeh, Zohreh Amiri (4). http://www.salute.gov.it/portale/documentazione/p6_2_2_1.jsp?id=652

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