Las principales características del vinagre balsámico de Módena y cómo seleccionarlo.

Si tiene dificultades para elegir el vinagre balsámico adecuado para usted, ¡ha llegado a la página correcta! Elegir el vinagre balsámico perfecto siempre es personal y no existe un producto mágico que guste a todos. Los modeneses tenemos las ideas claras; En nuestros platos sólo utilizamos vinagre balsámico tradicional de Módena DOP, quizás elaborado por un amigo. Os puedo asegurar que todavía se siguen debatiendo para determinar cuál es el mejor vinagre balsámico. Hay veladas organizadas por personas apasionadas para discutir este tema. La única comisión de cata certificada oficialmente trabaja en la Cámara de Comercio de Módena, donde sólo se evalúa el vinagre balsámico tradicional de Módena DOP mediante un procedimiento de puntuación estándar. Sin embargo, este método no es el tema central de este artículo.

Principales categorías de productos 

Vinagre balsámico tradicional de Módena DOP

Este es el producto original y tradicional de Módena y se elabora en los áticos de muchas familias. El único ingrediente es mosto de uva cocido , que se elabora en calderas típicas sobre llama directa y presión atmosférica, utilizando exclusivamente uvas típicas de la provincia de Módena . Debe envejecer durante al menos 12 meses en pequeñas barricas fabricadas con distintos tipos de madera . Todos los productores utilizan la botella obligatoria de 100 ml , pero es posible personalizar la etiqueta y el embalaje. Su calidad está siempre garantizada por el encargo de catadores anteriormente mencionados. Por este motivo, el producto también es el más caro. Encuentra nuestros productos en estos enlaces Vinagre balsámico tradicional de Módena DOP extra añejo Vinagre balsámico tradicional de Módena DOP Para saber más, lee cómo se elabora el Vinagre Balsámico Tradicional de Módena DOP .

Vinagre Balsámico de Módena IGP

Este es el fruto de la tradición modenesa. La gente no siempre esperó tanto para consumir vinagre balsámico y tomó algunos atajos. Por ejemplo, este vinagre balsámico se elabora mezclando vinagre balsámico tradicional prematuro de Módena DOP con vinagre de vino. En definitiva, se elabora mezclando mosto cocido con vinagre de vino, reduciendo el proceso de envejecimiento a unos meses.

Condimentos

Su creación es una respuesta a las tradiciones no integradas en la estricta regulación de producción. Entre los condimentos encontramos crema o glaseado, condimento blanco, saba, y también productos derivados de la manzana como nuestro condimento de manzana.

El proceso de envejecimiento

El proceso de envejecimiento es sin duda un factor importante para determinar la calidad, pero los productos envejecidos durante un período más largo no siempre corresponden a una mejor calidad . Es mucho más importante la forma en la que se elabora el producto y la calidad de la uva . Aparte de la ley que prohíbe mostrar la edad del producto en la etiqueta o en el material de marketing por diversos motivos. Está prohibido principalmente porque cada año se colocan en las barricas productos de distintas edades para ayudar al proceso de fermentación, por lo que un buen vinagre balsámico siempre se mezcla con diferentes productos con diferentes edades.

Ingredientes en la etiqueta

Los ingredientes siempre están escritos claramente en la etiqueta , por lo que puede ser de gran ayuda para entender la calidad de un producto sin probarlo. Recuerda que es muy importante el orden en el que están escritos los ingredientes ; de hecho, siempre están ordenados por cantidad presente en peso. Podemos hacer algunas valoraciones válidas para los condimentos elaborados con uvas y vinagre balsámico IGP. Estos productos se elaboran generalmente con uno o varios de los siguientes ingredientes : mosto de uva cocido, mosto de uva concentrado, vinagre de vino, caramelo. En las cremas también encontramos almidones (es decir, almidón de maíz) o goma (es decir, xantano) que tienen como objetivo espesar el producto. En los productos más baratos se pueden añadir diversos azúcares como glucosa y fructosa.

Evaluar los ingredientes para comprender la calidad.

El producto elegido por los habitantes de Módena es el vinagre balsámico tradicional de Módena DOP, que se obtiene utilizando únicamente mosto de uva cocido : el ingrediente más importante . La cantidad de uva cocida es un buen indicador de calidad si se indica primero en los ingredientes. El mosto de uva concentrado se utiliza con más frecuencia porque cuesta menos que el mosto de uva cocido. El vinagre de vino es el ingrediente que le da acidez al producto y reduce el precio. Se utiliza caramelo para darle color al producto; Lo encontrarás sólo en productos más baratos, el color típico se obtiene en realidad durante el proceso de envejecimiento y con el uso de mosto de uva cocido. Hemos elaborado una escala de ingredientes que ordena los productos de mejor calidad al más barato . Un buen producto debe tener un ingrediente con un número más bajo en la escala. 1 – Mosto de uva cocido; 2 – mosto de uva concentrado; 3 – vinagre de vino – 4 – caramelo, 5 – espesantes (almidón o goma); 6 – azúcares (glucosa, fructosa…).

¿Son los sulfitos un ingrediente?

En ocasiones se pueden encontrar ingredientes que se añaden deliberadamente ; son conservantes que se utilizan frecuentemente para inhibir cualquier cambio en el producto a lo largo del tiempo. El vinagre balsámico, naturalmente, continúa cambiando incluso en la botella. Puede cambiar de color, oscurecerse y formar vinagre madre. Los sulfitos se consideran alergénicos . Algunas personas son sensibles a los sulfitos y, por tanto, no pueden consumir productos que los contengan. Una pequeña cantidad está presente de forma natural en las uvas, por lo que es poco probable encontrar un producto que no contenga absolutamente ningún sulfito. Si encuentra en negrita al final de la lista de ingredientes la frase " contiene sulfitos ", generalmente están presentes solo en una pequeña cantidad natural en las uvas. Sin embargo, si encuentra sulfitos en la lista de ingredientes, el producto es de baja calidad.

Densidad

Este es un factor fácil de evaluar incluso en una botella cerrada. Hay que tener cuidado de no confundirla con la viscosidad fabricada con el uso de espesantes en cremas. Antes de evaluar si un producto es denso, lee la lista de ingredientes. Los productos más densos contienen más azúcar (de la uva) y generalmente también son más dulces. El envejecimiento evapora naturalmente el agua y también la concentración de azúcar. Sin embargo, en ocasiones existen técnicas de concentración que ayudan a espesar el producto, por lo que no siempre un producto más denso corresponde a un producto más antiguo.

¿Son los indicadores orgánicos y biodinámicos de máxima calidad?

Los productos ecológicos siempre han sido productos de primera calidad porque suelen estar elaborados por empresas orientadas a la calidad. Hoy en día, la industrialización de los productos orgánicos ha traído consigo una disminución del nivel de calidad. Biodinámico, sin embargo, todavía lo producen empresas que se centran en la calidad y garantizan un estándar más alto. Además, el método de producción no permite prácticas industriales en la producción ni en el cultivo. En resumen, lo biodinámico es sinónimo de máxima calidad, mientras que lo orgánico hoy en día sigue disminuyendo como indicador de calidad.