No sólo la agricultura biológica, que significa cultivar sustancias naturales que se encuentran en la naturaleza, sino también la agricultura biodinámica. La empresa Guerzoni siempre ha apostado por la biodinámica como elemento y opción distintiva. Una de las primeras empresas en Italia, Acetaia Guerzoni es hoy muy conocida en todo el mundo por su vinagre que surge de la aplicación de métodos, reglas y técnicas biodinámicas. La agricultura biodinámica es un método de cultivo basado en la visión espiritual antroposófica del mundo elaborada por el filósofo y esoterista Rudolf Steiner e incluyendo sistemas sostenibles de producción agrícola, particularmente de alimentos, que respeten el ecosistema terrestre. Dos principios que pueden considerarse propios de la teoría biodinámica de Steiner tienen que ver con el compostaje y las fases de la Luna. Algunas prácticas codificadas en biodinámica tienen raíces científicas (como el “abono verde”, es decir, el entierro de plantas especiales con fines fertilizantes y la “rotación de cultivos”), otras prácticas son más prácticas. Por ejemplo, se considera una práctica fundamental rociar el suelo con “preparados biodinámicos”, obtenidos a partir de estiércol, polvo de cuarzo o sustancias vegetales, en dilución homeopática. La agricultura biodinámica propuesta por Steiner está vinculada a determinados preparados naturales disponibles en la empresa. Algo parecido al concepto utilizado en homeopatía. La técnica es muy útil sobre todo para fortalecer las plantas incluidas las hojas. La fertilización también se realiza siguiendo un calendario específico, utilizando principalmente estiércol de vaca madurado con la adición, en pequeñas dosis, de algunas sustancias vegetales biodinámicas. El estiércol así preparado tiene mucha más energía y puede ayudar a que las plantas crezcan fuertes y robustas. Las herramientas operativas biodinámicas más importantes del agricultor son: Rotaciones agrícolas; Los preparados biodinámicos; El compostaje abunda con preparados biodinámicos o tratamientos de superficie; El calendario lunar y planetario para las operaciones de siembra y cultivo; Labranza no destructiva del suelo; El abono de calidad mediante abonos verdes especiales y fertilización con compost biodinámico; Los objetivos de la biodinámica no son diferentes de los de la agricultura tradicional: mantener la tierra fértil; mantener plantas sanas; mejorar la calidad del producto A productos biodinámicos certificados, y 'la organización Demeter International, una asociación fundada en Alemania que también la empresa Guerzoni ha obtenido la certificación.