Zutaten:

• 2 frische Eier

• 2 großzügige Handvoll frischer Babyspinat

• 1 Gurke (für knusprige Spiralen)

• Frische, rohe Erbsen (ca. 10–12 Schoten)

• 1 Esslöffel Sonnenblumenkerne

• Guerzoni Balsamico-Creme nach Geschmack

• Salz und natives Olivenöl extra nach Geschmack

Zubereitung:
Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, die Eier vorsichtig hineingeben und 6 Minuten lang kochen. Anschließend die Eier sofort in Eiswasser geben, um den Garprozess zu stoppen und ein perfekt cremiges Eigelb zu erhalten.
Den Babyspinat gründlich waschen und trocknen. Mit einem Sparschäler dünne Gurkenstreifen abschneiden und zu dekorativen Spiralen aufrollen. Die frischen Erbsen aus den Schoten lösen und roh belassen – für einen knackigen und süßen Akzent.
Den Salat anrichten: Den Babyspinat auf dem Teller verteilen, die halbierten Eier, Erbsen, Gurkenspiralen und Sonnenblumenkerne hinzufügen. Mit etwas Olivenöl, einer Prise Salz und ein paar Tropfen Guerzoni Balsamico-Creme verfeinern.