Ein Gericht, das nur auf den ersten Blick schlicht erscheint.
Waldige Aromen, pflanzliche Noten und eine sanfte Süße, die alles miteinander verbindet: Die Guerzoni Apfelcreme ist die überraschende Zutat, die das Gericht veredelt, ohne jemals zu dominieren.

Perfekt als warme Vorspeise oder als Gericht zum Teilen, serviert mit geröstetem Brot.

Zutaten (für 2–3 Personen)

• 400 g Pilze (Cardoncelli, Austernpilze oder gemischt)
• 1 Karotte
• 1 Stange Sellerie
• 1 Stück Butter
• 1 Esslöffel Guerzoni Apfelcreme
• Einige Zweige frischer Majoran
• Natives Olivenöl extra
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Rustikales Brot zum Servieren

Zubereitung

Die Pilze vorsichtig reinigen und in unregelmäßige, großzügige Stücke schneiden. Karotte und Sellerie fein hacken.
In einer großen Pfanne etwas natives Olivenöl extra erhitzen und das Gemüse bei niedriger Hitze glasig dünsten, bis es weich und aromatisch ist. Die Pilze hinzufügen und die Hitze leicht erhöhen. Ohne häufiges Wenden anbraten, damit sich eine leichte Karamellisierung bildet. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Sobald die Pilze gar sind, mit der Guerzoni Apfelcreme ablöschen. Vorsichtig umrühren und die Aromen etwa eine Minute ziehen lassen. Die Apfelcreme verleiht eine runde, fein süß-säuerliche Note, die den Pilzgeschmack unterstreicht.

Separat die Sauce zubereiten: Die Butter bei sehr niedriger Hitze schmelzen und mit frischen Majoranblättern aromatisieren.

Die Pilze heiß anrichten, mit der Butter-Majoran-Sauce vollenden und mit etwas Olivenöl beträufeln.

Serviervorschlag

Mit geröstetem Brot oder rustikalen Crostini servieren – ideal, um den aromatischen Pfannensaft aufzunehmen.
Auch hervorragend als Basis für eine Gourmet-Bruschetta oder als elegante Beilage.

Fabiana Rendinaro