Ingredienti:

• 2 uova fresche

• 2 manciate abbondanti di spinacino fresco

• 1 cetriolo (per creare delle spirali croccanti)

• Piselli freschi crudi (circa 10-12 bacelli)

• 1 cucchiaio di semi di girasole

• Crema di Aceto Balsamico Guerzoni q.b.

• Sale e olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento:

Porta a ebollizione un pentolino d’acqua, immergi delicatamente le uova e falle bollire per 6 minuti. Una volta cotte, trasferiscile subito in acqua ghiacciata per bloccare la cottura e ottenere un tuorlo perfettamente cremoso.

Lava bene lo spinacino e asciugalo. Con l’aiuto di un pelapatate, ricava delle strisce sottili di cetriolo e arrotolale per ottenere delle spirali decorative. Sgrana i piselli freschi e tienili crudi per una nota croccante e dolce. 

Assembla l’insalata: adagia lo spinacino nel piatto, aggiungi le uova tagliate a metà, i piselli, le spirali di cetriolo e i semi di girasole. Condisci con un filo d’olio, un pizzico di sale e qualche goccia di crema Guerzoni.