Un piatto semplice solo all’apparenza.
Profumi di bosco, note vegetali e una dolcezza gentile che lega tutto: la Crema di Mela Guerzoni diventa l’ingrediente che sorprende, senza mai sovrastare.

Perfetto da servire come antipasto caldo o come piatto da condividere, accompagnato da pane tostato.

Ingredienti (per 2–3 persone)

• 400 g di funghi (cardoncelli, pleurotus o misti)
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 noce di burro
• 1 cucchiaio di Crema di Mela Guerzoni
• Qualche rametto di maggiorana fresca
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Pane rustico per servire

Procedimento

Pulisci i funghi delicatamente e tagliali a pezzi irregolari, mantenendo una dimensione generosa. Prepara il trito: trita finemente carota e sedano.

In una padella ampia scalda un filo di olio extravergine e fai appassire il trito a fuoco dolce finché risulta morbido e profumato. Aggiungi i funghi e alza leggermente la fiamma. Falli rosolare senza muoverli troppo, così da ottenere una leggera caramellizzazione. Regola di sale e pepe. 

Quando i funghi sono ben cotti, sfuma con la Crema di Mela Guerzoni: mescola delicatamente e lascia insaporire per un minuto. La mela dona una nota rotonda e leggermente agrodolce che esalta il sapore del fungo.

A parte, prepara la cremina: sciogli una noce di burro a fuoco dolcissimo e profumala con foglioline di maggiorana fresca. 

Impiatta i funghi ben caldi, completa con la cremina al burro e maggiorana e un filo di olio a crudo.

Consiglio di servizio

Servi con pane tostato o crostini rustici: perfetti per raccogliere il fondo aromatico del piatto.
Ideale anche come base per una bruschetta gourmet o come contorno elegante.

Fabiana Rendinaro