Ingredienti (per 2 persone):

• 80 g di songino e misticanza fresca

• 40 g di formaggio groviera, tagliato a cubetti

• 30 g di pistacchi non salati

• 40 g di mirtilli freschi

• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

• 1 cucchiaio di Saba Guerzoni

• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. In una padella antiaderente tosta i pistacchi per 2 minuti, finché non sprigionano il loro aroma, quindi lasciali raffreddare.

2. Lava e asciuga con cura songino e misticanza, poi disponili in una ciotola capiente.

3. Aggiungi i cubetti di groviera, i mirtilli freschi e i pistacchi tostati.

4. In una piccola ciotola prepara un’emulsione con olio extravergine d’oliva, un cucchiaio di Saba Guerzoni, sale e pepe.

5. Condisci l’insalata con la vinaigrette alla saba e mescola delicatamente prima di servire.

Fabiana Rendinaro