Ingredienti (per 4 persone)

• 600 g di pollo (sovracosce disossate o petto a cubetti)
• 2 peperoni rossi
• 100 g di olive verdi
• 1 cipolla dorata
• 1 spicchio d’aglio
• 4 cucchiai di Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Argento – Guerzoni
• ½ bicchiere di brodo vegetale o acqua
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Qualche foglia di timo e rosmarino

Preparazione

Lava e pulisci i peperoni, eliminando semi e filamenti interni. Tagliali a listarelle sottili. Affetta la cipolla e schiaccia leggermente lo spicchio d’aglio. In una padella capiente scalda un filo d’olio. Aggiungi il pollo tagliato a pezzi e rosola a fiamma viva finché non diventa dorato su tutti i lati. Sala leggermente e tieni da parte. Nella stessa padella aggiungi cipolla e aglio. Lascia appassire per 3–4 minuti. Unisci i peperoni e cuoci a fiamma media per circa 10 minuti, mescolando spesso. Riporta il pollo in padella insieme ai peperoni. Aggiungi le olive nere e mescola.

Versa Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Argento e lascia sfumare per un minuto finché non si addensa leggermente e avvolge gli ingredienti.
Aggiungi il brodo, copri e lascia cuocere per 10 minuti finché il pollo risulta tenero e succoso. Aggiusta di sale e pepe. Servi caldo con una spolverata di basilico o prezzemolo fresco.

Fabiana Rendinaro