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Pinsa romana con gorgonzola, pere, noci e gocce di aceto balsamico di modena igp biologico
Ingredienti
- 500 g di farina per pinsa
- 3 g di lievito di birra fresco
- 375 g di acqua fredda
- 10 g di sale
- 10 g di olio d'oliva
- 100 g di gorgonzola
- 1 pera croccante
- qualche noce
- aceto balsamico di Modena Igp Rosso "Acetaia Guerzoni"
Procedimento
- Mettete nella ciotola della planetaria lai farina, il lievito e 350 g di acqua.
- Iniziate a impastare a bassa velocità per un minuto, quindi aumentatela e proseguite per altri 7-8 minuti.
- Unite il sale, l’olio e l’acqua restante e lasciate lavorare la macchina per altri 5-7 minuti. L’impasto risulterà molto morbido per via dell’elevata idratazione ma non dovete preoccuparvene.
- Trasferite l'impasto in una ciotola e fate delle pieghe ogni 30 minuti per 2 volte, coprite con pellicola e trasferitelo a lievitare in frigorifero per almeno 24 ore.
- Dividete l’impasto in quattro parti uguali, formate dei panetti e poneteli in quattro piccole ciotole ben oliate.
- Teneteli a temperatura ambiente per 3-4 ore prima di procedere con la stesura.Infarinate il piano di lavoro con la farina di riso e con le mani allargate l’impasto in modo da conferirgli la caratteristica forma ovale e ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro.
- Conditelo con un filo d'olio e infornatelo nel ripiano più basso del forno a 250°C per 5 minuti.
- Completate poi con il gorgonzola a fettine e infornate nuovamente nel ripiano centrale per altri 5-6 minuti, con un pelaverdure tagliate delle fette sottili di pera, completate il condimento con noci ed aceto balsamico di Modena Igp Biologico "Acetaia Guerzoni
