Pinsa romana con gorgonzola, pere, noci e gocce di aceto balsamico di modena igp biologico

Pinsa romana with gorgonzola, pears, walnuts and drops of organic balsamic vinegar of modena
Ingredienti
Procedimento
  1. Mettete nella ciotola della planetaria lai farina, il lievito e 350 g di acqua.
  2. Iniziate a impastare a bassa velocità per un minuto, quindi aumentatela e proseguite per altri 7-8 minuti.
  3. Unite il sale, l’olio e l’acqua restante e lasciate lavorare la macchina per altri 5-7 minuti. L’impasto risulterà molto morbido per via dell’elevata idratazione ma non dovete preoccuparvene.
  4. Trasferite l'impasto in una ciotola e fate delle pieghe ogni 30 minuti per 2 volte, coprite con pellicola e trasferitelo a lievitare in frigorifero per almeno 24 ore.
  5. Dividete l’impasto in quattro parti uguali, formate dei panetti e poneteli in quattro piccole ciotole ben oliate.
  6. Teneteli a temperatura ambiente per 3-4 ore prima di procedere con la stesura.Infarinate il piano di lavoro con la farina di riso e con le mani allargate l’impasto in modo da conferirgli la caratteristica forma ovale e ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro.
  7. Conditelo con un filo d'olio e infornatelo nel ripiano più basso del forno a 250°C per 5 minuti.
  8. Completate poi con il gorgonzola a fettine e infornate nuovamente nel ripiano centrale per altri 5-6 minuti, con un pelaverdure tagliate delle fette sottili di pera, completate il condimento con noci ed aceto balsamico di Modena Igp Biologico "Acetaia Guerzoni
Ricetta di Fabiana Rendinaro

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