Un piatto autunnale dove il sapore della zucca e dei funghi si sposa con la nota affumicata dello speck, esaltato dall’aceto di vino biologico affinato in barrique di Acetaia Guerzoni.

Ingredienti

• 350g di farfalle
• 250g di zucca
• 150g di funghi pioppini
• 100g di speck a cubetti
• 1 spicchio d'aglio
• Prezzemolo fresco q.b.
• Salvia q.b.
• 2 cucchiai di Aceto di Vino Affinato in Barrique Guerzoni
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.

Procedimento

Taglia la zucca a cubetti e cuocila in padella con un filo d’olio, un pizzico di sale e la salvia finché non diventa morbida.

In un’altra padella, scalda un filo d'olio e fai rosolare l'aglio, aggiungi i funghi puliti, condisci con sale e pepe e cuoci per 10 minuti circa. Aggiungi il prezzemolo tritato e sfuma con l’Aceto di Vino Affinato in Barrique Guerzoni, lasciando evaporare leggermente per esaltarne l’aroma.

In una terza padella, senza aggiungere olio, fai rosolare i cubetti di speck finché diventano croccanti.

Porta a bollore una pentola d’acqua salata e cuoci le farfalle al dente, scolale, conservando un mestolo d’acqua di cottura.

Nella padella con la zucca, aggiungi la pasta, i funghi e lo speck. Mescola delicatamente e aggiungi un po’ d’acqua di cottura se necessario per amalgamare il tutto. Impiatta le farfalle e guarnisci con un filo d’olio extravergine e qualche goccia extra di Aceto di Vino Affinato in Barrique Guerzoni per un tocco aromatico.