Ingrédients

• 500 g de farine pour pinsa
• 3 g de levure de bière fraîche
• 375 g d'eau froide
• 10 g de sel
• 10 g d'huile d'olive
• 100 g de gorgonzola 
• 1 poire croquante
• quelques noix
• Vinaigre balsamique biologique de Modène Igp "Acetaia Guerzoni"

Méthode

1. Mettez la farine, la levure et 350 g d'eau dans le bol du mixeur.
2. Commencez à pétrir à basse vitesse pendant une minute, puis augmentez-la et continuez pendant encore 7 à 8 minutes.
3. Ajoutez le sel, l'huile et le reste de l'eau et laissez la machine fonctionner encore 5 à 7 minutes. La pâte sera très molle en raison de sa forte hydratation mais vous n'avez pas à vous en soucier.
4. Transférez ensuite la pâte dans un bol et repliez-la toutes les 30 minutes, deux fois. Couvrez-le d'un film alimentaire et laissez-le lever au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
5. Divisez la pâte en quatre parts égales, formez des pains et placez-les dans quatre petits bols bien huilés. Conservez-les à température ambiante pendant 3 à 4 heures avant de procéder à la rédaction.
6. Farinez le plan de travail avec la farine de riz et étalez la pâte avec les mains pour lui donner la forme ovale caractéristique. Vous obtiendrez une épaisseur d'environ un demi-centimètre.
7. Arroser d'un filet d'huile et enfourner sur la grille la plus basse du four à 250°C pendant 5 minutes.
8. Une fois le gorgonzola ajouté, faites cuire à nouveau sur la grille centrale pendant encore 5 à 6 minutes.
9. La poire peut être tranchée finement avec un économe et la vinaigrette peut être complétée avec des noix et du vinaigre balsamique de Modène IGP "Acetaia Guerzoni".