Pinsa romana con gorgonzola, peras, nueces y gotas de vinagre balsámico ecológico de módena

Pinsa romana with gorgonzola, pears, walnuts and drops of organic balsamic vinegar of modena

Ingredientes

Método

  1. Poner en el bol de la batidora la harina, la levadura y 350 g de agua.
  2. Empiece a amasar a velocidad baja durante un minuto, luego aumente y continúe durante otros 7-8 minutos.
  3. Agrega la sal, el aceite y el agua restante y deja que la máquina funcione otros 5-7 minutos. La masa quedará muy suave debido a la alta hidratación pero no tienes que preocuparte por eso.
  4. Luego transfiera la masa a un bol y dóblela cada 30 minutos, dos veces. Cúbrelo con film transparente y déjalo reposar en el frigorífico durante al menos 24 horas.
  5. Dividir la masa en cuatro partes iguales, formar panes y colocarlos en cuatro boles pequeños bien engrasados. Manténgalos a temperatura ambiente durante 3-4 horas antes de continuar con la redacción.
  6. Enharina la superficie de trabajo con harina de arroz y extiende la masa con las manos para darle la característica forma ovalada. Obtendrás un espesor de aproximadamente medio centímetro.
  7. Rociar con un chorrito de aceite y hornear en la balda más baja del horno a 250°C durante 5 minutos.
  8. Una vez añadido el gorgonzola, hornear de nuevo en la rejilla central durante otros 5-6 minutos.
  9. La pera se puede cortar en rodajas finas con un pelador y el aderezo se puede completar con nueces y vinagre balsámico de Módena IGP "Acetaia Guerzoni".
Fabiana Rendinaro

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