Para Lorenzo la elección de trabajar en el negocio familiar no era un problema. Nació en 1978, en Mirandola, a pocos kilómetros de Concordia, donde se encuentra el vinagre Guerzoni, en la zona de Módena. Lorenzo, uno de los propietarios y gerente de Acetaia, creció en la provincia y asistió a la Universidad de Módena, donde se licenció en química. Ahora dirige la empresa junto con su esposa Federica, que recientemente se ha incorporado como socia a Acetaia Guerzoni.

¿Cuándo se dio cuenta de que la empresa se convertiría no sólo en una familia sino también en su trabajo?

Nací y crecí siempre en estrecho contacto con la empresa que fundó mi padre. Entonces, nunca pensé en un trabajo diferente. Desde que elegí la escuela, siempre pensé en qué podría ser más útil para hacer mejor mi trabajo futuro. Cuando elegí la universidad intenté estar cerca aunque la opción no fuera la más adecuada, para seguir ayudando a mis padres. Yo diría que la empresa me había elegido. El matrimonio con mi esposa Federica confirmó la tradición de una empresa familiar donde el trabajo y la familia son lo mismo.

¿Cómo describirías tu trabajo? ¿ Qué te emociona ?

Es emocionante seguir todos los aspectos de una empresa. Nos inspiramos en el concepto de Rudolf Steiner (empresa cerrada) y además somos una granja tradicional regentada por una familia. Intentamos ser lo más independientes posible a la hora de producir o hacer lo que necesitamos para la empresa. Trabajo en los viñedos, con los vendedores, voy a ferias gastronómicas, hadas. Viajo mucho. Trabajo con gente apasionada y pongo pasión y amor en este trabajo. Me gusta promocionar y hablar de mis productos y contarle a la gente nuestra historia, tradición. largo. Otra cosa que me fascina es el vinagre balsámico. Para mí es como una droga. Lo usaría en cualquier lugar, al menos una vez al día tengo que comer algo hecho con vinagre balsámico.

Por qué su empresa ha tenido tanto éxito

Porque somos la primera y única empresa que produce vinagre balsámico de Módena IGP y vinagre balsámico tradicional de Módena DOP certificado orgánico y biodinámico. También somos de los pocos productores de vinagre que utilizan sus propias uvas y pueden realizar todas las etapas de producción. Además, nuestros productos son apreciados por nuestros clientes, tanto por su calidad como por su diseño. Nuestra empresa también es una empresa italiana tradicional dirigida por una familia, como algunas empresas italianas. Nuestros productos además son saludables y respetan la naturaleza.

¿Cuales son sus metas para el futuro? 

Tenemos varios proyectos. Uno de mis sueños es acercarme a la idea de Rudolf Steiner sobre la empresa, manteniendo lo biodinámico y lo orgánico. Espero que en 2016 finalmente podamos reconstruir y arreglar los edificios que se derrumbaron debido al terremoto de 2012. También espero volver al mercado estadounidense después de varios años. Me gustaría volver a hacer algunos proyectos como lo hicimos en Navidad cuando elaboramos un panettone experimental y exitoso con vinagre balsámico en colaboración con la Cooperativa Giotto.