ES TIEMPO DE COSECHA EN GUERZONI

IT IS HARVEST TIME AT GUERZONI
Es época de cosecha en Acetaia Guerzoni. Esta es esa época del año en la que Acetaia Guerzoni celebra la vida, las personas y la naturaleza en un ambiente muy festivo. La cosecha comenzará a principios de este año en Guerzoni para mejorar la calidad organoléptica de las uvas que aún no están maduras. Además, la empresa decidió iniciar una colaboración con la Universidad de Módena y Reggio con el objetivo de mejorar la calidad de los productos. “Renunciar a un par de grados de azúcar supone tener una mayor acidez de la uva. La acidez de las uvas obtenida por algunos ácidos como málico, tartárico y cítrico es mejor que la que se obtiene después, que son más buenas que las que se obtienen después de la fermentación de los azúcares”, explicó Lorenzo Guerzoni, propietario. “Intentaremos seleccionar las mejores familias de levaduras y bacterias para utilizarlas mejor. Todas las iniciativas se prueban en el laboratorio y creo que seremos de los primeros en probar el vinagre balsámico.“ ¿Cómo será esta próxima cosecha? Será más abundante desde que Acetaia Guerzoni decidió cambiar algunas técnicas. La desventaja es que se pierde una pequeña cantidad de uva a causa de la “peronospera”. Afortunadamente, la finca Guerzoni no se vio afectada por las granizadas que cayeron en la zona cercana. Esta es la época más bonita del año, recuerda Lorenzo, cuando el paisaje es sorprendente, con hermosos colores y vistas. La naturaleza está en su apogeo. También hay algunos insectos, incluso raros, que son importantes para conservar la uva”.

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