Zutaten:

• 500 g Mehl für Pinsa
• 3 g frische Bierhefe
• 375 g kaltes Wasser
• 10 g Salz
• 10 g Olivenöl
• 100 g Gorgonzola
• 1 knackige Birne
• Einige Walnüsse
• Bio-Balsamico-Essig von Modena IGP "Acetaia Guerzoni"

Anleitung:

1. Das Mehl, die Hefe und 350 g Wasser in die Schüssel des Mixers geben.
2. Beginnen Sie mit niedriger Geschwindigkeit zu kneten, eine Minute lang, dann erhöhen Sie die Geschwindigkeit und kneten Sie weitere 7-8 Minuten.
3. Fügen Sie das Salz, das Öl und das restliche Wasser hinzu und lassen Sie die Maschine weitere 5-7 Minuten arbeiten. Der Teig wird aufgrund der hohen Hydratation sehr weich sein, aber das ist in Ordnung.
4. Den Teig dann in eine Schüssel geben und alle 30 Minuten zweimal umklappen. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank aufgehen lassen.
5. Den Teig in vier gleich große Teile teilen, Laibe formen und sie in vier kleine, gut geölte Schalen legen. Lassen Sie sie vor dem Weiterverarbeiten 3-4 Stunden bei Raumtemperatur stehen.
6. Die Arbeitsfläche mit Reismehl bestäuben und den Teig mit den Händen ausbreiten, um ihm die charakteristische ovale Form zu geben. Sie erhalten eine Dicke von etwa einem halben Zentimeter.
7. Mit etwas Öl beträufeln und im untersten Regal des Ofens bei 250°C 5 Minuten backen.
8. Sobald der Gorgonzola hinzugefügt wurde, nochmals auf dem mittleren Regal 5-6 Minuten backen.
9. Die Birne mit einem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden und das Dressing mit Walnüssen und Modena IGP Balsamico-Essig "Acetaia Guerzoni" vollenden.