Les humains ont découvert le vinaigre dès l'Antiquité ; sa production et son utilisation remontent à environ 8 000 ans avant J.-C. Les Babyloniens l'utilisaient pour assaisonner et conserver les aliments, ainsi que pour transporter des provisions sur de longues distances. Les Égyptiens et les Perses le connaissaient également pour des usages similaires. Mélangé à de l'eau, le vinaigre devenait une boisson rafraîchissante, largement utilisée dans l'Antiquité.

Le médecin grec Hippocrate le prescrivait pour soigner les blessures, les ulcères cutanés et les affections respiratoires. Sur les tables romaines, un bol de vinaigre appelé « acetabolo » était toujours présent, où l'on trempait des morceaux de pain pour nettoyer le palais entre les plats et faciliter la digestion. Le vinaigre était l'ingrédient principal du « garum », la sauce omniprésente que les Latins utilisaient pour parfumer de nombreux plats.

Du Moyen Âge jusqu'au XVIIIe siècle, le vinaigre était utilisé pour éviter la peste et, dilué, pour prévenir la propagation du choléra par l'eau. Il était recommandé de laver les fruits et légumes avec du vinaigre pour prévenir l'infection. Quelle que soit son origine, le vinaigre était utilisé pour l'hygiène personnelle et le nettoyage des ustensiles de cuisine et des sols lorsque les produits spécifiques n'existaient pas.

Au XIXe siècle, les femmes qui s'évanouissaient – peut-être à cause de corsets trop serrés – étaient ranimées par l'odeur du vinaigre, qui les protégeait également des odeurs fortes. Ce liquide était utilisé dans les onguents, les sirops, les cataplasmes et les teintures tonifiantes : un véritable remède à tout.

La production de vinaigre a débuté avec la découverte de la fermentation, processus par lequel le vin ou d'autres liquides alcoolisés se transforment en acide acétique grâce aux bactéries « Acetobacter » et « Gluconobacter ». Ces bactéries oxyphiles oxydent l'éthanol en acide acétique, le composant clé du vinaigre.

Outre le célèbre vinaigre balsamique de Modène, la vinaigrerie Guerzoni produit également du vinaigre de cidre à partir de pommes biologiques et biodynamiques cultivées dans le Trentin, l'une des régions les plus réputées d'Italie pour ce type de vinaigre, avec le Piémont (notamment les Langhe), la Carnie et le Tyrol du Sud. Ces régions sont réputées pour la culture de variétés de pommes locales et menacées, utilisées pour produire ce liquide doré. La famille Guerzoni produit une variété spéciale non pasteurisée qui préserve le parfum et la saveur de la pomme, offrant une acidité équilibrée et une agréable fraîcheur.

Le vinaigre de cidre est issu de la fermentation du cidre ou du moût de pomme. Le jus de pomme écrasé et pressé fermente grâce à des levures qui transforment le sucre en alcool. Il en résulte un cidre fermenté, transformé en vinaigre par les levures et les bactéries.

Produire un bon vinaigre de cidre exige du soin, afin de concentrer toutes les propriétés du fruit dans un condiment doux au goût harmonieux et à l'arôme rond. Il enrichit les plats de sa saveur unique et contribue à notre bien-être.

Ce liquide ambré est un puissant allié pour la santé. Mal de gorge ? Inhalez du vinaigre de cidre pour réduire la charge bactérienne, soulager les sinus et décongestionner le nez. Le vinaigre dilué est idéal en gargarisme pour soulager l'amygdalite et l'enrouement. Deux cuillères à café dans un verre d'eau soulagent la toux sèche, sirotées ou vaporisées sur l'oreiller.

Trop de temps passé devant un écran ? Vos yeux sont irrités par des allergies ou le soleil ? Les propriétés rafraîchissantes et antibactériennes du vinaigre de cidre sont bénéfiques pour la santé oculaire : quelques gouttes dans de l'eau bouillie refroidie suffisent.

Mal de dents ? Faites bouillir une gousse d'ail dans un verre de vinaigre et utilisez la décoction chaude pour vous rincer la bouche et soulager l'inflammation des gencives.

Cela peut paraître surprenant, mais prendre une cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme dans de l’eau pendant les repas contribue à la santé des articulations. Essayez-le !

Ses bienfaits s'étendent également à la beauté. Appliquée sur le visage, grâce à l'acide malique, elle favorise le renouvellement cellulaire et apaise l'inflammation due à l'acné.

Les cheveux en bénéficient également. En cas de chute excessive, une cuillère à café dans de l'eau peut restaurer les minéraux perdus comme l'acide silicique, le phosphate de calcium et le chlorure de sodium, stoppant ainsi la chute et favorisant une repousse brillante. Ses propriétés dégraissantes sont idéales pour les cuirs chevelus gras, laissant les cheveux légers et volumineux.

Le vinaigre de cidre de pomme renforce les ongles lorsqu'il est appliqué régulièrement.

À l’ère des régimes et du fitness, c’est un soutien précieux.

Est-ce que ça fait maigrir ? Pas de miracle, mais ça régule l'absorption du sucre. Attention si vous souffrez de gastrite, ça peut aggraver les symptômes. Une chose est sûre : c'est une vinaigrette savoureuse et faible en calories. J'espère vous avoir convaincu d'essayer le vinaigre de cidre Guerzoni : il a toutes les qualités d'un produit de qualité !

Par Mara Antonaccio