La società Guerzoni si è sempre concentrata sulla biodinamica come elemento distintivo e scelta consapevole. Come una delle prime aziende in Italia, Acetaia Guerzoni è ora ben conosciuta in tutto il mondo per il suo aceto, che deriva dall'applicazione di metodi, regole e tecniche biodinamiche.

Agricoltura Biodinamica

L'agricoltura biodinamica è un metodo di coltivazione basato sulla visione del mondo antroposofica del filosofo ed esoterista Rudolf Steiner. Include sistemi sostenibili per la produzione agricola, in particolare alimentare, che rispettano l'ecosistema terrestre. Due principi tipici della teoria biodinamica di Steiner riguardano il compostaggio e le fasi della luna.

Alcune pratiche codificate nella biodinamica hanno radici scientifiche (come il "sovescio", cioè l'incorporazione di piante specifiche come fertilizzante, e la "rotazione delle colture"), mentre altre pratiche sono più pratiche. Ad esempio, spruzzare il suolo con "preparati biodinamici" a base di letame, polvere di quarzo o sostanze vegetali in diluizione omeopatica è considerata una pratica fondamentale. L'agricoltura biodinamica proposta da Steiner è legata a certi preparati naturali disponibili in azienda, simile al concetto utilizzato in omeopatia. Questa tecnica è particolarmente utile per rafforzare le piante, comprese le foglie.

Fertilizzazione e Metodi

La fertilizzazione segue un calendario specifico, utilizzando principalmente letame di vacca maturato con piccole quantità di sostanze vegetali biodinamiche. Il letame così preparato ha un'energia molto più alta e può aiutare le piante a crescere forti e robuste.

Gli strumenti operativi chiave per un agricoltore biodinamico sono:
- Rotazioni agricole
- Preparati biodinamici
- Compostaggio in cumuli con preparati biodinamici o trattamenti superficiali
- Il calendario lunare e planetario per la semina e le operazioni di coltivazione
- Lavorazione del suolo non distruttiva
- Fertilizzante di qualità mediante sovescio speciale e fertilizzazione con compost biodinamico

Obiettivi della Biodinamica

Gli obiettivi della biodinamica non sono diversi da quelli dell'agricoltura tradizionale:
- Mantenere il terreno fertile
- Mantenere le piante sane
- Migliorare la qualità del prodotto

I prodotti biodinamici certificati sono autenticati da Demeter International, un'associazione fondata in Germania, che ha anche certificato la società Guerzoni.