L’aceto di mele è un prodotto ottenuto dalla fermentazione alcolica ed acetica delle mele mature e utilizzato fin dall’antichità per le sue proprietà antisettiche. Si narra infatti che i romani lo utilizzassero già all’epoca per depurare le acque da possibili infezioni. Ad oggi è considerato un prezioso alleato per la nostra salute, in grado di mantenere alcune delle caratteristiche nutrizionali tipiche del frutto di origine, come ad esempio un alto contenuto di triterpenoidi, presenti nella buccia della mela e molto importanti per contrastare la proliferazione delle cellule tumorali. Per tutti questi aspetti l’aceto di mele è da sempre oggetto di innumerevoli studiUn interessante Review del 2019 pubblicata sull’ “International Journal of Medical Research & Health Sciences” (1) mette a confronto molteplici studi clinici al fine di indagare l’effetto dell’aceto di mele sul controllo della glicemia e del peso corporeo in pazienti affetti da diabete di tipo 2. Da questi studi emerge che l’aceto di mele è in grado di abbassare i livelli di glicemia nel sangue, inoltre sembra essere molto efficace anche sull’aumento del senso di sazietà e sul rallentamento dell’assorbimento di carboidrati grazie alla presenza di fibre, in particolare le pectine, quindi anche un ottimo alleato per favorire la perdita di peso corporeo. A tal proposito, due sono gli studi più importanti riportati in letteratura: Il primo, condotto nel 2009, ha preso in esame 175 persone alle quali è stato chiesto di bere 1 o 2 cucchiai di aceto ogni giorno. Dopo tre mesi, coloro che avevano consumato aceto hanno mostrato una leggera perdita di peso (da 1 a 2 kg) e livelli di trigliceridi inferiori rispetto a quelli che non hanno bevuto aceto. (2) Il secondo, più recente del 2018, ha assegnato 39 soggetti a due gruppi: entrambi hanno seguito per 12 settimane una dieta ipocalorica. Il primo ha consumato anche aceto di mele. Entrambi i gruppi hanno perso peso, il primo tuttavia ha avuto una perdita maggiore. (3) Concludendo, possiamo dire che l’aceto di mele faccia dimagrire? Se inserito nel contesto di una dieta sana e bilanciata, in associazione all’esercizio fisico, allora può esserci sicuramente d’aiuto nel coadiuvare il processo di dimagrimento. È importante tuttavia specificare che un intervento alimentare attuo alla perdita di peso, dovrebbe sempre essere appoggiato da una figura professionale quale un nutrizionista o un dietista che prenda in considerazione le esigenze personali di ciascun soggetto. Inoltre, diffidiamo da chi ci promette diete miracolose per il dimagrimento e per non sbagliare atteniamoci sempre alle, ormai ben note, linee guida per una sana alimentazione. (4)



(1). Effect of Apple Cider Vinegar on Glycemic Control, Hyperlipidemia and Control on Body Weight in Type 2 Diabetes Patients (2). Vinegar Intake Reduces Body Weight, Body Fat Mass, and Serum Triglyceride Levels in Obese Japanese Subjects - Tomoo KONDO, Mikiya KISHI, Takashi FUSHIMI, Shinobu UGA JIN & Takayuki KAGA (3). Beneficial effects of Apple Cider Vinegar on weight management, Visceral Adiposity Index and lipid profile in overweight or obese subjects receiving restricted calorie diet: A randomized clinical trial - Solaleh Sadat Khezri, Atoosa Saidpour, Nima Hosseinzadeh, Zohreh Amiri (4). http://www.salute.gov.it/portale/documentazione/p6_2_2_1.jsp?id=652
Sara Vezzali - Biologa