La temporada de cosecha en Acetaia Guerzoni es un tiempo festivo, marcando la celebración de la vida, las personas y la naturaleza. Este año, la cosecha comenzará antes para mejorar la calidad organoléptica de las uvas, que aún no están completamente maduras.

Con el fin de mejorar la calidad del producto, Acetaia Guerzoni ha iniciado una colaboración con la Universidad de Módena y Reggio. Lorenzo Guerzoni, el propietario, explicó: "Al cosechar las uvas un poco antes, podemos lograr niveles más altos de acidez debido a ácidos como el málico, tartárico y cítrico, que son preferibles a los ácidos producidos más tarde a partir de la fermentación de los azúcares. Nuestro objetivo es seleccionar las mejores cepas de levaduras y bacterias para su uso óptimo. Todas nuestras iniciativas se someten a rigurosas pruebas en nuestro laboratorio, y anticipamos ser de los pioneros en probar el vinagre balsámico."

Se espera que la cosecha de este año sea más abundante debido a la adopción de nuevas técnicas en Acetaia Guerzoni. Sin embargo, la finca perderá una pequeña parte de las uvas debido al "peronospora". Afortunadamente, la finca se salvó de las recientes tormentas de granizo que afectaron a las áreas cercanas.

Lorenzo describe esta época del año como la más hermosa, con paisajes impresionantes y colores vibrantes. La naturaleza está en su apogeo, y incluso los insectos raros juegan un papel crucial en la preservación de las uvas.