Die Erntesaison bei Acetaia Guerzoni ist eine festliche Zeit, die das Leben, die Menschen und die Natur feiert. In diesem Jahr beginnt die Ernte früher, um die organoleptische Qualität der Trauben zu verbessern, die noch nicht voll ausgereift sind.

Um die Produktqualität zu verbessern, hat Acetaia Guerzoni eine Zusammenarbeit mit der Universität Modena und Reggio initiiert. Lorenzo Guerzoni, der Besitzer, erklärte: "Durch die frühere Ernte der Trauben können wir höhere Säuregehalte durch Säuren wie Apfel-, Wein- und Zitronensäure erreichen, die den Säuren vorzuziehen sind, die später aus der Zuckerfermentation entstehen. Wir zielen darauf ab, die besten Hefen- und Bakterienstämme auszuwählen, um sie optimal zu nutzen. Alle unsere Initiativen werden in unserem Labor rigoros getestet, und wir erwarten, unter den Pionieren bei der Testung von Balsamico-Essig zu sein."

Die diesjährige Ernte verspricht aufgrund der Einführung neuer Techniken bei Acetaia Guerzoni reichlicher zu sein. Allerdings wird das Anwesen einen kleinen Teil der Trauben an "Peronospora" verlieren. Zum Glück blieb das Anwesen von den jüngsten Hagelstürmen in den benachbarten Gebieten verschont.

Lorenzo beschreibt diese Jahreszeit liebevoll als die schönste, mit atemberaubenden Landschaften und lebendigen Farben. Die Natur ist auf ihrem Höhepunkt, und selbst seltene Insekten spielen eine wichtige Rolle bei der Erhaltung der Trauben.