Die Menschen entdeckten Essig bereits in der Antike; Hinweise auf seine Herstellung und Verwendung reichen bis etwa 8000 v. Chr. zurück. Die Babylonier verwendeten ihn, um Speisen zu würzen und haltbar zu machen sowie Vorräte über lange Strecken zu transportieren. Auch die Ägypter und Perser kannten den Essig und nutzten ihn auf ähnliche Weise. Mit Wasser gemischt wurde Essig zu einem erfrischenden Getränk, das in der Antike weit verbreitet war.

Der griechische Arzt Hippokrates verschrieb Essig zur Behandlung von Wunden, Hautgeschwüren und Atemwegserkrankungen. Auf römischen Tafeln durfte eine Schale Essig – das sogenannte „Acetabolo“ – nie fehlen. In sie tauchte man Brot, um den Gaumen zwischen den Gängen zu reinigen und die Verdauung zu fördern. Essig war außerdem Hauptbestandteil von „Garum“, der allgegenwärtigen Sauce, mit der die Römer viele Gerichte verfeinerten.

Vom Mittelalter bis ins 18. Jahrhundert galt Essig als Schutz vor der Pest und – verdünnt – auch zur Vermeidung der Choleraübertragung durch Wasser. Das Waschen von Obst und Gemüse mit Essig wurde empfohlen, um Infektionen zu verhindern. Unabhängig von seiner Herkunft wurde Essig für die Körperpflege sowie zur Reinigung von Küchenutensilien und Böden verwendet – in einer Zeit, in der es keine speziellen Reinigungsmittel gab.

Im 19. Jahrhundert wurde Essig Frauen verabreicht, die etwa aufgrund zu enger Korsetts in Ohnmacht fielen. Der scharfe Geruch belebte sie wieder und schützte zudem vor üblen Gerüchen. Essig war eine Zutat in Salben, Sirupen, Umschlägen und stärkenden Tinkturen – ein echtes Allheilmittel.

Die Essigherstellung begann mit der Entdeckung der Fermentation – ein Prozess, bei dem Wein oder andere alkoholische Flüssigkeiten durch die Bakterien Acetobacter und Gluconobacter zu Essigsäure umgewandelt werden. Diese sauerstoffliebenden Mikroorganismen oxidieren Ethanol zu Essigsäure – dem Hauptbestandteil von Essig.

Neben dem berühmten Balsamico-Essig aus Modena produziert die Acetaia Guerzoni auch Apfelessig aus biologischen und biodynamischen Äpfeln aus dem Trentino – eine der renommiertesten Regionen Italiens für diesen Essig, zusammen mit dem Piemont (insbesondere den Langhe), Karnien und Südtirol. Diese Regionen sind bekannt für den Anbau lokaler und seltener Apfelsorten, aus denen die goldene Flüssigkeit gewonnen wird. Die Familie Guerzoni stellt eine besondere, nicht pasteurisierte Variante her, die den Duft und Geschmack des Apfels bewahrt und eine ausgewogene Säure sowie angenehme Frische bietet.

Apfelessig entsteht durch die Fermentation von Apfelmost oder Apfelwein. Der gepresste Saft wird mit Hefen vergoren, die den Zucker in Alkohol umwandeln. Daraus entsteht ein fermentierter Apfelwein, der anschließend durch Bakterien und Hefen in Essig umgewandelt wird.

Für einen hochwertigen Apfelessig ist Sorgfalt erforderlich, um alle Eigenschaften der Frucht in einem feinen, harmonisch schmeckenden Würzmittel mit rundem Aroma zu konzentrieren. Er bereichert Gerichte mit seinem einzigartigen Geschmack und unterstützt das Wohlbefinden.

Diese bernsteinfarbene Flüssigkeit ist ein wertvoller Verbündeter für die Gesundheit. Halsschmerzen? Apfelessig inhalieren – das reduziert die Bakterienlast, lindert Schwellungen in den Nebenhöhlen und löst verstopfte Nasen. Verdünnter Essig eignet sich zum Gurgeln bei Mandelentzündung und Heiserkeit. Zwei Teelöffel in einem Glas Wasser lindern trockenen Husten – ob getrunken oder auf das Kopfkissen gesprüht.

Zu viel Bildschirmzeit? Augen gereizt durch Allergien oder Sonne? Die erfrischenden, antibakteriellen Eigenschaften des Apfelessigs fördern die Augengesundheit – einfach einige Tropfen in abgekochtem, abgekühltem Wasser verwenden.

Zahnschmerzen? Eine Knoblauchzehe in einem Glas Essig kochen, die warme Abkochung zum Spülen verwenden – das lindert Entzündungen im Zahnfleisch.

Klingt überraschend, aber ein Teelöffel Apfelessig in Wasser zu den Mahlzeiten kann die Gelenkgesundheit fördern – probieren Sie es aus!

Auch in Sachen Schönheit wirkt er Wunder. Auf die Haut aufgetragen, fördert die in ihm enthaltene Apfelsäure die Zellerneuerung und beruhigt Akne-Entzündungen.

Auch das Haar profitiert. Bei übermäßigem Haarausfall hilft ein Teelöffel in Wasser, verlorene Mineralien wie Kieselsäure, Calciumphosphat und Natriumchlorid wiederherzustellen – das stoppt den Haarausfall und sorgt für glänzenden Neuwuchs. Seine entfettenden Eigenschaften eignen sich hervorragend bei fettiger Kopfhaut – das Haar wird leicht und voluminös.

Apfelessig stärkt auch die Nägel – bei regelmäßiger Anwendung.

In Zeiten von Diäten und Fitness ist er eine wertvolle Unterstützung.

Lässt er einen abnehmen? Keine Wunder – aber er reguliert die Zuckeraufnahme. Achtung bei Gastritis: Essig kann die Symptome verschlimmern. Eines ist sicher: Er ist ein köstliches, kalorienarmes Würzmittel. Hoffentlich habe ich Sie überzeugt, den Apfelessig von Guerzoni zu probieren – er vereint alle Eigenschaften eines erstklassigen Produkts!

Von Mara Antonaccio

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