Unsere Rezepte wurden entwickelt, um Produkte von höchster Qualität zu garantieren. Die Liste der Zutaten ist besonders kurz, und die wichtigste von ihnen ist die Zeit. Einige unserer Essige sind weltweit einzigartig und werden nur in begrenzten Mengen hergestellt, wie z.B. der biologische und biodynamische traditionelle Balsamessig von Modena g.g.A Extravecchio.
Als Vorreiter einer alternativen Landwirtschaft in Italien waren wir einer der ersten italienischen landwirtschaftlichen Betriebe, die biologische und biodynamische Trauben anbauten, und die erste Essigfabrik, die biologischen und biodynamischen Balsamico-Essig aus Modena herstellte. Es genügt zu sagen, dass Acetaia Guerzoni seit 1984 das Demeter-Zertifikat für biodynamischen Anbau besitzt.
Das Juwel in der Krone unserer Produkte ist der traditionelle und weltweit einzigartige Balsamessig von Modena D.O.P. Extravecchio. Seine Reifung begann vor über 25 Jahren von Traubenmost, der bereits biologisch und biodynamisch war.
Wir sind in erster Linie Landwirte - ein Wort, das für uns für eine Reihe von Werten steht - und Landwirte sind auch unsere Partner, von denen wir die Trauben (alle biologisch und biodynamisch) kaufen, die wir nicht vollständig auf unseren eigenen Flächen erzeugen können. Mit jedem von ihnen pflegen wir, oft über Jahrzehnte, Beziehungen, die auf Vertrauen und Transparenz, auf der Liebe zum Land und zu den Menschen und auf der Sorge um das, was beide nährt, beruhen.
Unser erster Wert ist die Qualität unserer Produkte, die nicht nur gut und
unverfälscht sein müssen: Sie müssen uns den Geschmack einer Zeit zurückgeben, in der das Feld und der Weinberg, die Sonne und die Jahreszeiten den Rhythmus unseres Lebens bestimmt haben.
Zusammen mit anderen Landwirten, die unsere Werte teilen, haben wir die Stiftung Le Madri gegründet, eine italienische Anlaufstelle für biodynamische Landwirtschaft.
Unsere Werte
In den 1970er Jahren stellte sich die Familie Guerzoni dieselben Fragen wie die deutschen Landwirte, die in den 1920er Jahren Rudolf Steiner, Begründer der Biodynamik, befragten: Wie kann man die Qualität der landwirtschaftlichen Produkte verbessern und zu unverfälschten und nahrhaften Lebensmitteln gelangen?
Die Überlegungen, die unserer Geschichte zugrunde liegen, und die Lehren, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, untermauern noch immer die Werte, die unsere Produktion und unsere unternehmerischen Entscheidungen mit Stolz leiten.
Einzigartige Produkte von höchster Qualität.
Tradition und Innovation
Unsere Produkte werden aus sorgfältig ausgewählten italienischen Rohstoffen hergestellt. Sie respektieren eine sehr alte lokale Tradition (wir sind Mitglied der beiden Schutzkonsortien des Balsamessigs von Modena) und innovieren sie, wo immer es möglich ist, z.B. durch die Einführung neuer Geschmacksrichtungen bei den Gewürzen und Verpackungen mit modernem Design und nachhaltigen Materialien.
Sorgfältige Verarbeitung
Die Verarbeitungsprozesse sind traditionell verfeinert: Der Most wird bei direkter Hitze gekocht und die Gärung erfolgt langsam, mit Essigmutter oder selbst hergestellten GVO-freien Fermenten. Auf diese Weise wird das Produkt mit Aromen und Geschmacksstoffen, Hefen und probiotischen Bakterien angereichert.
Transparenz und Rückverfolgbarkeit
Wir verwenden ausschließlich biologische und biodynamische italienische Rohstoffe, ohne Zusatz von synthetischen Stoffen, halten die Lieferkette so kurz wie möglich und verfolgen die Herkunft jeder einzelnen Zutat zurück.
Einsatz für unseren Planeten
Wir sind seit 1984 zertifizierte biologische und biodynamische Erzeuger. Das bedeutet, dass wir eine regenerative Landwirtschaft betreiben, wobei 10% der Flächen bewaldet oder für Biotope reserviert sind, die für die biologische Vielfalt wichtig sind. Wir verwenden dazu keine GVO und arbeiten daran, die Fruchtbarkeit des Bodens zu erhöhen, der uns bessere Produkte liefern und mehr CO2 absorbieren kann. Für unsere Verpackungen verwenden wir so wenig Plastik wie möglich, und der Verpackungskarton wird aus Traubenabfällen hergestellt.
Verantwortung gegenüber der Menschheit
Am Anfang unserer Geschichte steht ein Wunsch: Wir wollen in einer gesunden Umwelt leben, in der der Mensch im Mittelpunkt steht. Wir wollen eine Landwirtschaft, die das menschliche Leben innerhalb eines Ökosystems fördert, das alle natürlichen Elemente miteinander verbindet. Unsere Produkte sind alle von Natur aus reich an Antioxidantien.
Der Gemeinschaft verpflichtet
Unser biodynamischer Ansatz ist auch von einem tiefen Wunsch nach Gerechtigkeit, Respekt und sozialer Verantwortung motiviert. Jedes Jahr spenden wir an die Food Bank oder stellen einen Teil des Gewinns für wohltätige Projekte zur Verfügung.
