Die Guerzoni Company hat sich immer auf die Biodynamik als besonderes Merkmal und bewusste Wahl konzentriert. Als eines der ersten Unternehmen in Italien ist die Acetaia Guerzoni heute weltweit für ihren Essig bekannt, der aus der Anwendung biodynamischer Methoden, Regeln und Techniken stammt.

Biodynamische Landwirtschaft

Die biodynamische Landwirtschaft ist eine Anbaumethode, die auf der anthroposophischen Weltanschauung des Philosophen und Esoterikers Rudolf Steiner basiert und nachhaltige Systeme für die landwirtschaftliche Produktion, insbesondere von Lebensmitteln, umfasst, die das Ökosystem der Erde respektieren. Zwei Prinzipien, die als typisch für Steiners Theorie der Biodynamik angesehen werden können, betreffen das Kompostieren und die Mondphasen.

Einige in der Biodynamik kodifizierte Praktiken haben wissenschaftliche Wurzeln (wie die „Gründüngung“, das heißt das Einarbeiten spezieller Pflanzen als Dünger, und die „Fruchtfolge“), andere Praktiken sind eher praktischer Natur. Zum Beispiel gilt das Besprühen des Bodens mit „biodynamischen Präparaten“, die aus Mist, Quarzpulver oder pflanzlichen Substanzen in homöopathischer Verdünnung gewonnen werden, als fundamentale Praxis. Die von Steiner vorgeschlagene biodynamische Landwirtschaft ist mit bestimmten natürlichen Präparaten verbunden, die im Unternehmen erhältlich sind. Dies ähnelt dem Konzept, das in der Homöopathie verwendet wird. Die Technik ist besonders nützlich zur Stärkung der Pflanzen, einschließlich der Blätter.

Düngung und Methoden

Die Düngung erfolgt ebenfalls nach einem speziellen Zeitplan, hauptsächlich mit Kuhmist, der mit kleinen Mengen biodynamischer pflanzlicher Substanzen angereichert wird. Der so vorbereitete Mist hat eine viel höhere Energie und kann den Pflanzen helfen, stark und robust zu wachsen.

Die wichtigsten Betriebsmittel des biodynamischen Landwirts sind:
- Landwirtschaftliche Fruchtfolgen
- Die biodynamischen Präparate
- Kompostierung in Haufen mit biodynamischen Präparaten oder Oberflächenbehandlungen
- Der Mond- und Planetenkalender für die Aussaat und Anbauarbeiten
- Nicht destruktive Bodenbearbeitung
- Hochwertiger Dünger durch spezielle Gründüngung und Düngung mit biodynamischem Kompost

Ziele der Biodynamik

Die Ziele der Biodynamik unterscheiden sich nicht von denen der traditionellen Landwirtschaft:
- Den Boden fruchtbar halten
- Gesunde Pflanzen erhalten
- Die Produktqualität verbessern

Ein zertifiziertes biodynamisches Produkt wird von der Organisation Demeter International zertifiziert, einem in Deutschland gegründeten Verband, bei dem auch die Guerzoni Company die Zertifizierung erhalten hat.