Amuse-bouche alla crema di favette, mandorle e Condimento Bianco

Condividi
Stampa

Ingredienti:

  • Condimento Bianco di Acetaia Guerzoni;
  • 2 zucchine;
  • 4 fave;
  • mandorle sfogliate;
  • 1 piccola cipolla rossa di Tropea;
  • 1 cucchiaio abbondante di burrata;
  • olio extravergine di oliva;
  • pepe;
  • fiocchi di sale al peperoncino affumicato;

Procedimento:

Con la mandolina taglio le zucchine a fette e le metto in un ampio contenitore, ci verso sopra un poco di Condimento Bianco. Affetto finemente la cipolla che metto a bagno in acqua molto fredda sbuccio le fave e con il minipimer le riduco in crema insieme alla burrata, unisco un cucchiaino di cipolla, prima asciugata e tritata, e un pizzico di fiocchi di sale, mescolo per amalgamare sgocciolo le fette di zucchina, le dispongo a croce, nel centro e verso un cucchiaio di crema e sistemo intorno le scaglie di mandorla; chiudo sovrapponendo le fette di zucchina e taglio la parte eccedente dispongo sul piatto e completo con anelli di cipolla, favette e mandole.


Bio: Io “imparatrice®”, passeggera del cibo, amo combinare gusto e armonia. Il coinvolgimento emotivo che provo verso il cibo e l’impegno che c’è nelle preparazioni, non potrei spiegarli se non con la devozione quasi incondizionata. Tutto quello che è legato al cibo mi piace: chi mangia per crescere nel gusto, chi beve per raccontarmi dei prodigi del sole, chi si preoccupa di tutelare gli alimenti che consumiamo e garantirne la particolarità.

http://sallychef.com/2015/05/16/favette-e-mandorle-un-regalino-per-tutti/

2018-08-10T09:45:10+00:001 settembre, 2017|Tags: , , |
1/09/17 | Tag:, ,