Rotolini di manzo crudi con misticanza mista, grana a scaglie, germogli di soia e sticks di carote


Ingredienti per 3 rotolini:
- 3 fettine sottili di scamone di manzo;
- 3 presine di misticanza mista (rucola, lattughino, valeriana);
- 1 carota piccola;
- 3 presine di germogli di soia;
- Il 30 g di parmigiano a scaglie;
- 5 cucchiai di aceto balsamico di modena igp rosso;


Pocedimento:
Prendiamo una ciotola, mettiamoci la misticanza e la condiamo con olio evo sale e un goccio di aceto. Mescoliamo e mettiamo da parte. Prendiamo la carota e con lo scavino creiamo dei riccioli e li mettiamo nella ciotola della misticanza. Aggiungiamo anche i germogli di soia e mescoliamo. Ora prendiamo le fettine di scamone, le rifiliamo per dar loro una forma bella e precisa, gli diamo una spennellata con il condimento dell’insalatina e cominciamo a comporlo. Mettiamo un po’ di insalatina con i riccioli di carota e i germogli, qualche scaglia di grana e poi, stando attenti, lo richiudiamolo arrotolandolo su se stesso e tenendolo stretto. Quando sarà chiuso lo fissiamo con uno stuzzicadente. Ora possiamo occuparci della glassa dell’aceto balsamico. Prendiamo un pentolino antiaderente, cinque cucchiai di aceto balsamico e poi facciamolo glassare. Lo facciamo leggermente intiepidire e poi, con un cucchiaio, decoriamo i rotolini.

Bio: buongiorno mi chiamo Michele Brandi, ho 47 anni e abito a Olgiate Molgora (LC). Solo due anni fa ho deciso di lasciare fuoriuscire la mia passione per la cucina e mi ha completamente assorbito. Nasco come cuoco a domicilio ma ora mi sono spostato un po' di piu' nel settore eventi e serate a tema qui nella mia zona (brianza)

http://mitchchef.cucinare.meglio.it/rotolini-di-manzo-crudi-con-misticanza-mista-grana-a-scaglie-germogli-di-soia-e-sticks-di-carote-in-glassa-di-balsamico-guerzoni/


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