Amuse-bouche alla crema di favette, mandorle e Condimento Bianco


Ingredienti:
- Condimento Bianco di Acetaia Guerzoni;
- 2 zucchine;
- 4 fave;
- mandorle sfogliate;
- 1 piccola cipolla rossa di Tropea;
- 1 cucchiaio abbondante di burrata;
- olio extravergine di oliva;
- pepe;
- fiocchi di sale al peperoncino affumicato;


Procedimento:
Con la mandolina taglio le zucchine a fette e le metto in un ampio contenitore, ci verso sopra un poco di Condimento Bianco. Affetto finemente la cipolla che metto a bagno in acqua molto fredda sbuccio le fave e con il minipimer le riduco in crema insieme alla burrata, unisco un cucchiaino di cipolla, prima asciugata e tritata, e un pizzico di fiocchi di sale, mescolo per amalgamare sgocciolo le fette di zucchina, le dispongo a croce, nel centro e verso un cucchiaio di crema e sistemo intorno le scaglie di mandorla; chiudo sovrapponendo le fette di zucchina e taglio la parte eccedente dispongo sul piatto e completo con anelli di cipolla, favette e mandole.

Mandorle e bianco

Cremlino mandorle fave e bianco

Bio: Io “imparatrice®”, passeggera del cibo, amo combinare gusto e armonia. Il coinvolgimento emotivo che provo verso il cibo e l’impegno che c’è nelle preparazioni, non potrei spiegarli se non con la devozione quasi incondizionata. Tutto quello che è legato al cibo mi piace: chi mangia per crescere nel gusto, chi beve per raccontarmi dei prodigi del sole, chi si preoccupa di tutelare gli alimenti che consumiamo e garantirne la particolarità.

http://sallychef.com/2015/05/16/favette-e-mandorle-un-regalino-per-tutti/


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